Judias rojas peronas de El Ejido, Almería

La judía roja perona, también conocida como Buenos Aires, se lleva cosechando en Almería desde hace unos 40 años. Su cultivo no requiere gran cantidad de agua y suele ser en invernadero.
La judía perona se siembra hacia el mes de octubre y se recolecta en diciembre o enero. Aunque es una leguminosa, no se desgrana y se consume en fresco.
Su característico color rojizo se debe a la presencia de antocianina, pero cuando se cuece pierde ese color y se quedan de color verde, como otras variedades.

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