Как приготовить паштет су-вид из куриной печени

Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Икеевские зип-локи имеют ограничение в 50 градусов.

Готовим нереально вкусный паштет су-вид из куриной печени. Особенно круто заходит с апельсиновым джемом с кожей.

Как организовать су-вид в кастрюле – https://www.youtube.com/watch?v=GQd2sBseKrQ&t=18s

На 1 кг паштета:
• Куриная печень – 800 г
• Сливочное масло – 150 г
• Розмарин – 15 г
• Вино – 100 мл
• Соль – 3-4 г
• Сахар – 5-8 г
• Перец молотый – 2 г

- Нагреваем вино на среднем огне (140°С) и закидываем розмарин. Варим так 2 мин, но розмарин достаем уже после 30 секунд.
- Топим масло, пока полностью не растает.
- Очищаем печень.
- Закидываем в катер печень и пробиваем ее, одновременно добавляя розмариновое вино и растопленное сливочное масло.
- После того как все залили, добавляем перец, сахар и соль.
- Пробиваем еще 1 мин и выключаем.
- Пробитую массу заливаем в зиплок, погружаем в воду, чтобы избавиться от лишнего воздуха и закрываем. Настраиваем су-вид на 64°С. Время приготовления – 1,5 часа.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
https://www.youtube.com/@foodstorm/videos
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm_blog
👉 Foodstorm в Nuum:
https://nuum.ru/channel/foodstorm

Видео Как приготовить паштет су-вид из куриной печени канала Foodstorm - Кулинарная школа