Как СОЛИТЬ РЫБУ?

Сегодня показываем наш способ засолки красной рыбы, а именно – семги. Три основных ингредиента: соль, лимон и сахар. А все остальное – это плод вашей фантазии.
Лосось это семейство красных рыб, таких как семга, форель, кижуч, горбуша, кета, нерка.
Ленок и таймень не засаливайте! Они в Красной Книге😔
⠀

Подписывайся на канал! Каждую неделю новые пошаговые рецепты!
Поддержать проект – https://yasobe.ru/na/foodstorm
Мы в Instagram – https://www.instagram.com/foodstormrussia/
Антон Романов – https://www.instagram.com/romanov_chef/
⠀
Мы использовали:
• Семга – 500 г (обратите внимание на толщину)
• Соль – 400 г
• Сахар – 100 г
• Лимон – 1 шт.
• Тархун – 20 г
⠀
Важно! Соли к сахару должно быть 4:1. Именно такое соотношение сделает рыбу соленой. Для сладкого маринада сахара понадобится больше. А в данном случае сахар с кислотой (у нас это лимон) выступает лишь катализатором, усиливающим вкус рыбы.
Соль берем морскую кельтскую. Также подойдет Флер-де-Сол (Fleur de Sel) или гималайская.
⠀
1. Отделяем кости с помощью филейного ножа. Кожу тоже можно убрать, но время соления уменьшится вдвое.
2. Перемешиваем соль и сахар.
3. Нарезаем лимон дольками.
4. Высыпаем на дно контейнера соль и сахар и кладем рыбу кожей вниз. Далее кладем на рыбу тархун, сверху дольки лимона и оставшийся микс сахара и соли.
5. Убираем рыбу в холодильник на 12 часов. Если ваша рыбка тоньше нашей, то держим 8-10 часов. ⠀
⠀
⠀⠀
И вот еще парочка крутых маринадов:
• Любые сухие травы на вкус – 5 г
• Кориандр – 15 г
• Апельсин (дольки) – 70 г
• Сахар – 100 г
• Соль – 400 г
• Белый или душистый перец – 15 г ⠀ ⠀
⠀
⠀
⠀
• Чили перец – 10 г
• Имбирь – 50 г
• Лайм (дольки) – 70 г
• Соль – 400 г
• Сахар – 100 г
Чили и имбирь мелко нарезать и распределить по всей рыбе. Далее дольки лайма и соль с сахаром ⠀
⠀
⠀
• Тимьян свежий/сухой – 20/5 г
• Свекла вареная (дольки) – 70 г
• Лимон (дольки) – 70 г
• Соль – 200 г
• Сахар – 400 г
Единственный рецепт, где сахара больше. Покрываем рыбку тимьяном, далее кладем дольки свеклы, лимона, затем соль и сахар. ⠀

Общий порядок такой: на рыбу сначала идут пряности, потому что они тяжелее всего отдают свой вкус. Далее что-то «сочное», например, имбирь, лимон, лайм, апельсин, помидор. И уже потом соль, сахар.

#foodstorm

Видео Как СОЛИТЬ РЫБУ? канала Foodstorm - Бесплатная Школа Кулинарии