Романтический ужин | Шефподкаст №6

Кулинарный курс - лучший подарок!
Скоро начнется наш большой курс по СОУСам! https://foodstorm.ru/
Также присоединяйтесь к нам в марафоне ЗАВТРАКов! https://foodstorm.ru/breakfasts

А сегодня я предлагаю вам кулинарный сет из трех блюд для вкусного и уютного ужина.

00:00 Вступление

00:31 Панна котта
Пошаговый рецепт приготовления панна котты.
Мы использовали:
Сливки – 600 мл
Желатин – 10 г
Сахар – 100 г
Каффирский лайм – 4 листка

Идеальная пропорция для панна котты = 5 г желатина на 300 г жидкости.
Подогреваем сливки до легкого кипения. Добавляем сахар, перемешиваем. Когда сливки горячие, они кажутся переслащёнными. Но при охлаждении сладость теряется.
Добавляем 4 листка кафирского лайма и ждем, пока сливки остынут до 55-65°С.
А тем временем в холодную воду закидываем листья желатина и оставляем, чтобы они размякли.
Достаем листья кафирского лайма, проверяем температуру. Если все ОК, закидываем желатин.
Достаем его, отжимаем, добавляем в сливки, перемешиваем и даем полностью раствориться.
Разливаем по формочкам.
Убираем в холодильник на 2-3 часа. Чем больше порция, тем дольше будет застывать.
Перед подачей панна котту лучше достать из холодильника на 10 минут, чтобы текстура десерта стала еще более гладкой.
Если ваш вариант подачи - панна котта на тарелке, то разлейте ее по металлическим формам, а перед тем как выложить, окуните формы в горячую воду на 1 секунду, но так, чтобы не попало на панна котту, и она легко отойдет от стенок.

Мандариновая гранита - https://youtu.be/i9-vheYGJoI
Сверху выкладываем граниту. Мандариновый снежок в сочетании с лаймовыми сливками - очень вкусно!
Вместо листьев лайма можно использовать все что угодно!

02:42 Салат Цезарь
Это не классический рецепт салата Цезарь, но такой вариант нам кажется куда более интересным и вкусным.
Как приготовить соус Цезарь – https://www.youtube.com/watch?v=P3JAs8-ZYHs&t=15s

На 1 порцию:
• Айсберг – 120 г
• Твердый сыр – 20 г
• Черри помидоры – 40 г
• Запеченная курица – 100 г
• Бекон – 30 г
• Соус Цезарь – 50 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Хлеб – 1 тост
Бекон убираем в разогретую до 180°С духовку на 10 мин, а хлеб – на 3 минуты.
У айсберга выбиваем кочерыжку и ломаем его на 4 части. Черри нарезаем на 4 дольки, курицу – слайсами, сыр – овощечисткой.
Хлеб достаем и нарезаем на брусочки.
На тарелку плюхаем соус, сверху кладем айсберг и добавляем немного соуса на листья. Далее выкладываем помидорки, крутоны, нарезанный бекон, куриную грудку, сыр, рядом яйцо и добавляем еще соуса.

04:40 Ризотто

🍴Рис арборио (еще можно бальдо, падано, марателли или карнароли) – 200 г
🍴Вино белое сухое – 250 мл
🍴Пармезан – 30 г
🍴Бульон (куриный, овощной, рыбный) – 1л 200 мл
🍴Лук шалот – 35 г (1 луковица)
🍴Чеснок – 1 зубчик
🍴Тимьян – 7 г
🍴Масло подсолнечное/оливковое – 30 мл
🍴Масло сливочное – 60 г

2 важных правила:
❗рис не промываем
❗готовим с деревянной ложкой

Мелко нарезаем лук и чеснок. Или чеснок можно пропустить через чеснокодавилку. Ветку тимьяна оставляем в покое.

Наливаем масло в сотейник и обжариваем лук на среднем огне. Проверить температуру можно кинув немного лука. Если шипит – закидываем все.

Когда лук становится золотистым, закидываем ветку тимьяна и сразу рис. Рис обжариваем на температуре 180° С (это чуть выше среднего огня). Помешиваем, не давая подгорать.

Одну минуту жарим и заливаем вина столько, чтобы только покрыть рис. Выпариваем и заливаем бульон, опять чтобы только покрыть рис и все.

Всего добавляем 1 раз вино и 6 раз бульон. Все это время готовим на полусреднем огне (120°С), постоянно помешивая. После добавления последнего бульона выпариваем жидкость до половины и закидываем 60 г сливочного масла.

Жидкость во время приготовления поднимается наверх, поэтому нужно перемешивать, чтобы понять количество.

Добавляем сливочное масло и перемешиваем на очень медленном огне, пока оно полностью не растворится. Масло придаст мягкость и дополнительный вкус.

Засыпаем пармезан и мешаем до полного растворения сыра.
Можно добавить немного лимонного сока, чтобы более выраженного вкуса сыра.. Если готовите с ризотто с грибами, добавьте лимон обязательно.

Соль добавляем только в самом конце. Если посолить и продолжить готовить, то блюдо может оказаться пересоленным.
Чеснок кладем, когда уже сняли с огня.
Вынимаем ветку тимьяна и выкладываем.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
https://vk.com/foodstorm
👉 Foodstorm в Youtube:
https://www.youtube.com/@foodstorm/videos
👉 Foodstorm в Rutube:
https://rutube.ru/channel/28770211/
👉 Foodstorm в Dzen:
https://dzen.ru/foodstorm_blog
👉 Foodstorm в Nuum:
https://nuum.ru/channel/foodstorm

Видео Романтический ужин | Шефподкаст №6 канала Foodstorm - Кулинарная школа