飲食男女 大師姐食譜 《不如在家吃》韓式拌飯 bibimbap

小時候住在叔叔家，嬸嬸是烹飪高手，做的餸菜雖簡單，但很好味。那時候，一般家庭很少煲老火湯，多做滾湯。嬸嬸每隔一些時間便用紫菜滾肉片湯，整個湯碗也是深紫色的，有許多紫菜，肉片用上瘦肉，湯較少油，是一道很健康的湯水。

長大了，自己煮飯反而極少紫菜滾湯。那時候有機會吃到紫菜，一是到日本餐館吃紫菜壽司，或是到超市買烤好的紫菜片做零食。

我的孫兒俊俊，亦極喜歡吃紫菜。到日本壽司店他會要一大碟紫菜，自己放上白飯來吃，等閒一次過吃上十多塊，不亦樂乎。

材料(2人用):
1. 新鮮白飯 兩飯碗
2. 免治豬肉 140克
3. 烤紫菜 5克，吃時才拿出
4. 澳洲紅蘿蔔 80克，切幼條
5. 泰國芽菜 淨重100克，不要頭和尾部
6. 新鮮冬菇 80克，用一塊已榨乾水的廚房紙抹乾淨,切條,1公分闊
7. 菠菜 80克, 洗淨後切6公分長
8. 蒜頭 5粒，切碎
9. 湖北走地雞蛋 1隻
10. 韓國醬汁（用來煮豬肉的一款，韓國製造） 80克，
11. 黃糖 共半茶匙
12. 芥花籽油 共4湯匙
13. 麻油 共1湯匙
14. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 ¼茶匙
15. 炒香白芝麻 1茶匙
煲兩碗白飯材料：
1. 泰國絲苗米 130克
2. 水 120克

做法：
1. 洗米，洗淨後放入筲箕盡量去水，再將120克水浸米半小時，然後煲飯。上菜時白飯要新鮮。
2. 盛放拌飯的韓國石頭碗預先放入焗爐，用攝氏250度燒熱石頭碗30分鐘，直至用時才拿出。
3. 紅蘿蔔刨絲，芽菜去掉頭和尾部，鮮冬菇切條，1公分闊，菠菜洗淨，去水，切6公分長。
4. 用同一方法炒紅蘿蔔（中火）、芽菜（中大火）、冬菇（中大火）及菠菜（中火）：
4.1. 中火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及少許鹽。
4.2. 油熱時放入1款材料、少於1/8茶匙糖和¼茶匙麻油，炒1分鐘。
4.3. 拿出，放入筲箕滴去水及油。
5. 小火燒熱鑊，鑊熱時放入1湯匙油，油熱時將油搪勻四周，放入蒜粒，爆香10秒。轉中大火，放入免治豬肉，等30秒，反轉再煎30秒，然後繼續炒匀10秒直至免治豬肉是8成熟。
6. 放入韓國辣醬汁，煮勻45秒，拿出。
7. 中小火燒熱鑊，鑊熱時放入1 1/2湯匙油，油熱時放入蛋，煎一面直至煎成太陽蛋，立即熄火。
8. 在焗爐拿出非常熱的石頭碗，放入兩碗飯，上邊放每一款食材，排列整齊，免治豬肉放在中間飯的上面，太陽雞蛋放在豬肉的上面，灑上芝麻及紫菜，趁熱食。

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