Фюме, концентрований кістковий бульйон Французький рецепт, у вас під рукою завжди будь-яка кількість

Фюме – французька технологія приготування концентрованих бульйонів з м'ясних та рибних продуктів. Бульйонний концентрат заморожується або охолоджується у вигляді желе, використовується при необхідності при приготуванні соусів (найвідоміший деміглас), замість добавки води при гасінні. Він має натуральний, яскраво виражений смак, м'який та не хімічний, на відміну від бульйонних кубиків із концентрату. Часто, в приготуванні різних страв, особливо азіатської, французької та американської кухонь, потрібно невелика кількість бульйону - 100, 200, 300 г. Щоб не варити щоразу порції бульйону, особливо маленькі і існує фюме. Готуватимемо кістковий м'ясний бульйон, так само, за аналогом, ви можете приготувати курячий, рибний, баранину або з великою кількістю м'яса. Розбавляти фюме для отримання бульйону (після консервації в морозилці): 1 частина фюме та 4 частини води.

У жодному разі не закривати кришку під час варіння і тим паче випарювання! Інакше яловичий жир впливатиме на смак готового бульйону. Можна варити без м'яса, лише кістковий бульйон. Такий булйон краще ніж концентрат із магазину типу бульйонний кубик. Підійде яловичина чи курка, чи риба. Буде рибний, курячий або яловичий бульйон. Схожий на демглас, але більш широке застосування. Довго зберігається у морозилці

Найкраще фюме (концентрований бульйон) зберігати в морозильній камері, розфасований у кубики льоду – тоді легше відокремити необхідну порцію.

Калорійність бульйону на основі фюме – менше 9 кКал/100 г

Складові:
Кістки яловичі - 1,5 кг
Морква – 1 велика
Цибуля ріпчаста - 2 середні головки
Корінь петрушки – 200 г (або замінити на сушений 20 г)
Корінь селери – 250 г (або замінити на сушений 30 г)

Інші спеції додавати не варто - оскільки можливо ви готуватимете китайську кухню або американську, тобто. настільки різнорідні, що деякі спеції можуть бути не доречні.

Час приготування "Фюме, концентрований кістковий бульйон": близько 10 годин.

************************************************** **
Будемо раді вашій підтримці:
PayPal korchmadn@gmail.com
Patreon https://www.patreon.com/korchma
****************************************************
Підходящі плей-листи: Соуси, заготівлі та інші основи смаку: https://www.youtube.com/playlist?list=PL34X274cFuEPePuV_ofza2lM5zbHbzmHG
************************************************** **
Підписуйтесь на наш канал, попереду багато цікавого: https://www.youtube.com/channel/UChcjeHz7DlNUGbGadg7jMrw/
************************************************** **
#фюме #концентрованийбульон #натуральнийбульон #бульонзкісток #konzentratbouillon #skoncentrowanybulion #бульонзкісток #brothconcentraterecipe #concentratedbroth #tiivistetynliemenresepti #bonebroth #деміглас #konzentratbouillon #fuméebouillon

Видео Фюме, концентрований кістковий бульйон Французький рецепт, у вас під рукою завжди будь-яка кількість канала Кorchma