밤크림은 이렇게 만들면 더 고급스러워집니다. 밤 생크림케이크, 몽블랑/The Most Delicious Mont Blanc Cake.

안녕하세요, 조꽁드 입니다.
이번 케이크는 바로 밤 생크림 케이크 입니다.
사실 몽블랑의 쉐이프는 아니지만 몽블랑 케이크 레시피로 만들어 보았어요.
밤 페이스트로 무스를 만들어 케이크 안에 레이어드 하였고요.
몽블랑 케이크에 주로 나오는 밤 크림을 올려 데코 하였습니다.
저는 밤이 들어 있는 둥지 모양을 내고 싶었습니다.
그런데 제 아들은 모밀 국수 아니냐고 놀립니다. 끙...
아무튼 영상속에는 밤크림의 풍미를 좋게 할 팁이 들어 있습니다.
확인해 보세요.

생크림 케이크이지만 사용한 케이크 시트는 제누아즈가 아닙니다.
자허 토르테 스타일의 스폰지케이크 입니다.
초콜릿과 버터, 달걀 노른자를 크림화 한 후, 흰자 머랭을 섞어 반죽을 완성하였습니다.
벨벳같이 부드럽운 식감을 가진 스폰지가 밤 크림과 참 잘어울립니다.

케이크의 마지막 데코레이션인 나뭇잎 만드는 법은 영상에서 제외 하였습니다.
별로 특별할 것이 없는 데다가 영상이 너무 길어질까 염려가 되었습니다.
시중에 파는 슈가폰단트를 사용하여 세가지 색상의 반죽을 만든 후 뭉치고
다시 밀어 편 후 나뭇잎 플런저 커터를 이용 해 찍어 내었습니다.
슈가 폰던트 제품은 이것을 사용했습니다. https://smartstore.naver.com/foodrium-/products/5278994673
이 제품을 이용해서 만들었던 제 영상이 있습니다. (광고였지만요) 한번 보시면 참고가 되실거에요.
폰던트로 만든 컵케이크 토퍼 장식입니다. 바로가기 https://youtu.be/l0xA86asFS0

이번 밤 생크림 케이크는 많이 달지않고 정말 맛있게 완성된것 같아요.
영상 시청하시고 꼭 만들어 보세요.
오늘도 감사합니다. ^^
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♥︎ 조꽁드 Joconde’s Baking

온라인베이킹클래스: https://bit.ly/3ww7HS4
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인스타: https://www.instagram.com/joconde_73
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유튜브: https://www.youtube.com/c/조꽁드Jocondesbaking
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재료

♥︎ 밤 크림 무스
젤라틴 1.5g
밤 페이스트 64g
설탕 12g
럼 10g
생크림 110g

♥︎ ‘자허’ 스폰지
버터 40g
슈가파우더 26g
다크초콜릿 42g (깔리바우트 57.9%)
노른자32g
달걀흰자 56g
설탕 48g
박력분 40g

♥︎ 아이싱 생크림
생크림 420g
설탕 34g

♥︎ 밤 크림
밤 페이스트 180
럼 10g
무염버터 50g
생크림 15g

♥︎ 럼 시럽
물 60g
설탕 20g
럼 6g

위 레시피에 사용한 럼은 알콜을 뺀 럼을 사용했습니다.
방법은 영상을 참고해 주세요.
♥︎ 사용된 제품
보늬밤 페이스트 https://search.naver.com/search.naver?sm=tab_hty.top&where=nexearch&query=%EB%B3%B4%EB%8A%AC%EB%B0%A4+%ED%8E%98%EC%9D%B4%EC%8A%A4%ED%8A%B8&oquery=%EC%8B%A4%EB%A6%AC%EC%BD%98+%EB%8D%AE%EA%B2%8C&tqi=hTIzvwp0J1sss6y8ik0ssssss3N-123739

보늬밤 통조림
https://search.shopping.naver.com/search/all?query=%EB%82%B4%ED%94%BC%EB%B0%A4%ED%86%B5%EC%A1%B0%EB%A6%BC&frm=NVSHATC&prevQuery=%EB%B3%B4%EB%8A%AC%EB%B0%A4%20%ED%86%B5%EC%A1%B0%EB%A6%BC
원형 깍지 No.804
몽블랑 깍지 No.234

#케이크장인#조꽁드#밤생크림케이크#몽블랑케이크#가을케이크#맛있다
Hi, I'm Joconde.
This cake is a chestnut whipped cream cake or MontBlanc cake.
Actually, it's not a Montblanc cake shape, but I made it with the Montblanc cake recipe.
I made chestnut paste mousse and layered it inside the cake.
Decorating the cake with chestnut paste cream, which is usually used for Mont Blanc cake,
I wanted to give it the shape of a nest with chestnuts in it.
But my son teases me about whether it's buckwheat noodles. Whoops...
Anyway, the video contains tips to improve the flavor of chestnut cream.
Please check this in the video.

It's a whipped cream cake. The cake sheet is not Genoise, but ‘Sacher torte’ style sponge cake.
After creaming the chocolate, butter and egg yolk, mix the egg white meringue to complete the cake batter.
This sponge cake having a velvet texture goes well with the chestnut cream.

The last decoration of the cake, how to make leaves, was excluded from the video.
There's nothing special about it, and I was concerned that the video would be too long.
Using shop bought sugar fondant, make dough of three colors and knead it togather.
After rolling out them, cut it out using a leaf plunger cutter.
Sugar fondant products I used : https://smartstore.naver.com/foodrium-/products/5278994673
Here is a video I made using this product. Once you see it, it will be helpful.
Cupcake topper decoration made from fondant. Go to https://youtu.be/l0xA86asFS0

This chestnut whipped cream cake is not too sweet and I think it's really delicious.
Please watch the video and try it.
Thank you for today’s watching. ^^
Ingredient

♥︎ Chestnut Cream Mousse
1.5g of gelatin
64g chestnut paste
12g sugar
10g rum
110g whipped cream

♥︎ ‘Sacher’ sponge
40g butter
26g icing sugar
42g dark chocolate (57.9% callebaut)
32g egg yolks
56g egg whites
48g sugar
40g cake flour

♥︎ Icing Cream
420g heavy cream
34g sugar

♥︎ chestnut cream
180g chestnut paste
10g rum
50g unsalted butter
15g heavy cream

♥︎ Rum Syrup
60g water
20g sugar
6g rum
The rum used in the above recipe is rum without alcohol.
Please refer to the video on how.

Видео 밤크림은 이렇게 만들면 더 고급스러워집니다. 밤 생크림케이크, 몽블랑/The Most Delicious Mont Blanc Cake. канала 조꽁드Joconde's baking