【中環日本菜】廚師發辦食足30道菜 用最好當造魚鮮 海膽兩溝+鮑魚+香箱蟹
高級日本餐廳開到沒完沒了。最近在中環又來了一間。門面擺明走高級路線,店很小,只八個吧位及一間貴賓房。環境舒適,格調高雅,每個細節都很漂亮。光是牆上的一幅畫,便要700萬円,特別在人手用金箔做,還要在日本專程運過來。由餐碟到清酒杯,都用日本佐賀出名的有田燒,一切盡在骨子裏。
暫時只做晚市,貴是意料中事,每位$2,980,前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、湯、甜品,至少30款。不論是魚生的款式還是做法都比人多。由來自山形縣的千葉博文主理,入行超過二十年,來港前曾在東京的藏六鮨工作,手勢嫻熟。魚鮮海產不但新鮮當造,還要求最好,例如宮城縣名取市的赤貝出名是最好,連壽司之神都要用。
他上菜的章法與別不同,不像一般做法般公式化,時而刺身,時而壽司,跟着又來佐酒小吃,令人吃到尾都不怕悶。做法有新鮮感,將兩種鹽水海膽拌在一起,味道鮮上加鮮;墨魚伴墨魚肝,用西京燒做法,令人意想不到。壽司飯尤其出色,北海道七星米加了赤醋,口感偏硬,酸度恰當,更易帶出米香。
以分量和質素來說,貴也值得老饕一試。
採訪、攝影:黎詠詩
鮨琥珀
地址:中環士丹利街10-12號萬利豐中心高層地下1號
電話:2327 0168
營業時間:6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2HgTxzt
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暫時只做晚市,貴是意料中事,每位$2,980,前菜、刺身、壽司、燒物、煮物、湯、甜品,至少30款。不論是魚生的款式還是做法都比人多。由來自山形縣的千葉博文主理,入行超過二十年,來港前曾在東京的藏六鮨工作,手勢嫻熟。魚鮮海產不但新鮮當造,還要求最好,例如宮城縣名取市的赤貝出名是最好,連壽司之神都要用。
他上菜的章法與別不同,不像一般做法般公式化,時而刺身,時而壽司,跟着又來佐酒小吃,令人吃到尾都不怕悶。做法有新鮮感,將兩種鹽水海膽拌在一起,味道鮮上加鮮;墨魚伴墨魚肝,用西京燒做法,令人意想不到。壽司飯尤其出色,北海道七星米加了赤醋,口感偏硬,酸度恰當,更易帶出米香。
以分量和質素來說,貴也值得老饕一試。
採訪、攝影:黎詠詩
鮨琥珀
地址:中環士丹利街10-12號萬利豐中心高層地下1號
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