NO MUSIC キャラメルクッキーサンド 簡単 ショートブレッド

サクサクのシンプルなショートブレッドに、コクのあるなめらかなキャラメルクリームをサンドしました。食べやすいように小さめサイズで作るのがおすすめです。
※詳しい作り方は字幕をONにしてご覧ください。

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▶材料 3.5ｃｍ丸型10個, 3ｃｍハート型10個

■ショートブレッド
無塩バター 100ｇ
粉糖 50ｇ
強力粉 75ｇ
薄力粉 75ｇ
塩 1ｇ

※バターはよく冷えたものを使う
※薄力粉150ｇで作ってもＯＫです

■キャラメル
グラニュー糖 100ｇ
水 大さじ1
生クリーム 100ｇ
無塩バター 常温 20ｇ
水あめ 8ｇ

※焼成（予熱 190℃）
丸型170℃ 16分, ハート型170℃ 14分

▶作り方

【キャラメルクリーム】

①生クリームを、35～40℃に温める。レンジ600Wで30～40秒。

②小鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れて中火にかける。縁が色づいてきたら、時々鍋を動かし、まんべんなく色づける。

③きつね色になり、蒸気に勢いが出たら、すぐ火を止める。

④生クリームを2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

⑤バターも加えてよく混ぜ溶かす。弱火で3～4分ほど煮詰め、火を止める。

⑥容器に出したら、水あめを加えて２分ほどよく混ぜる。

※水あめは省略可ですが、入れない場合もホイッパーで２分かき混ぜてムラをなくしてください。
※水あめは、砂糖の再結晶化の防止になります。

⑦容器を氷水に入れて、完全に冷まし、冷蔵庫へ。
【ショートブレッド】

①バターを角切りにし、大きめのボウルに入れる。

②残りの材料を全て加え、手でざっと混ぜる。

③バターをつぶしながら、すり混ぜ、黄色っぽいそぼろ状にする。

④押しつけて、ざっとまとめ、ラップの上に出す。

⑤押し付けながら、ひとまとめにし、平らにする。

⑥「半分に折って、押し付ける」を約10回ほど繰り返しなめらかな生地にする。

⑦ケーキフィルムやラップなどで挟み、厚さ8ｍｍに伸ばしたら、「冷凍庫」に10分ほど入れる。

⑧型抜きをする。残りの生地も、ざっとまとめ、同じように伸ばして冷やし、型抜きをする。3.5ｃｍ丸型が約20枚分、3ｃｍハート型が約20枚分。

※型に強力粉を軽くまぶすと、綺麗に抜きやすいです。

⑨数カ所竹串で穴を空ける（浮き上がり防止）。「冷凍庫」で30分～1時間冷やす。

⑩クッキングシート（またはオーブンマット）を敷いた天板にのせる。190℃に予熱したオーブンを170℃に下げ、丸型は16分、ハート型は14分焼く。

⑪オーブンから出したら、天板にのせたまま10～15分ほど冷ます。ラックに移し、完全に冷ます。

【サンド】

①キャラメルクリームを絞りやすい固さにし、絞り袋に入れる。固すぎたら、少し温め、ゆるすぎたら、よく冷やす。

②キャラメルをクッキーでサンドする。

③密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れて、キャラメルを固める（30分～）。
#FumieRecipe

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