お菓子作り 手作りのいちごジャムで作るヴィクトリアサンドイッチ

イギリスの定番のケーキです。ヴィクトリア女王が愛したとされるシンプルなケーキで、バターケーキスポンジの間にジャムを挟んで、粉糖をかけて仕上げます。伝統的には、ラズベリージャムですが、今回は、手作りのフレッシュないちごジャムと簡単なチーズフロスティングをはさんでみました。素朴で食べ応えのある懐かしい雰囲気のケーキです。

★レシピ（クックパッド）→https://cookpad.com/recipe/7474428

▶材料　18 cm丸型2つ使用（1つでもOK）

■ バターケーキスポンジ
無塩バター 常温 120ｇ
グラニュー糖 120ｇ
全卵 120ｇ L2個分
薄力粉 120ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ
バニラビーンズペースト 2ｇ 小さじ1/3
仕上げ用の粉糖

※焼成 180℃ 22～25分（予熱200℃）
※型が1つの場合 180℃ 35分（予熱200℃）

■いちごジャム
いちご 250ｇ
グラニュー糖 150ｇ
レモン汁 30ｇ

■ チーズフロスティング
無塩バター 常温 30ｇ
クリームチーズ 常温 150ｇ
粉糖 50ｇ
バニラエッセンス4滴

■トッピング
いちご
飴細工（グラニュー糖50ｇ 水25ｇ）

▶作り方

【ジャム】

①いちごは洗ってヘタを取る。大粒ならカットする。

②鍋にいちご、グラニュー糖、レモン汁を入れ、混ぜてグラニュー糖をまぶす。蓋をして、1時間（できれば1晩）置く。

③火にかけ、煮たったら、中火で5分、弱火で10～15分煮詰める。時々混ぜつつ、アクを取りながら煮詰める。

④ヘラで混ぜた時、鍋底がしっかり見えるようになるぐらいまでとろみをつける。

⑤取り出して冷ましておく。
【バターケーキ】

☆準備
・型にクッキングシートを敷く。
・オーブンを200℃に予熱する。
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜる。

①なめらかなクリーム状にしたバターに、グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度なじませる。

②ハンドミキサーの低速で、約7分、白く軽くなるまで混ぜる。時々、ヘラで縁のバターをこすり落とす。

③卵をほぐしたら、湯煎で28～30℃に温める。

④卵をバターに3回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。分離のないなめらかな状態がベスト。

注: もし、分離したら、分量の薄力粉を少量混ぜてください。

⑤薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ヘラで粉っぽさがなくなるまで折り混ぜる。

⑥2つの型に半分ずつ入れ、ざっと平らにならす。

⑦オーブンを180℃に下げ、22～25分焼く。（1つの型なら約35分）

⑧焼きあがったら、すぐ型を軽く数回落とす。焼き縮み防止。

⑨15分冷ましてから、型から出し、温かいうちにラップで包む。
【チーズフロスティング】

※ケーキを冷ましている間に作る。

①バターとクリームチーズを練ってなめらかにする。

②粉糖を茶こしでふるい入れ、なめらかでツヤツヤになるまで混ぜる。

④ハンドミキサーの低速で3分混ぜて、白く軽くする。バニラエッセンスを加えて、混ぜる。
【組み立て】

①ケーキ1枚目をお皿に乗せ、いちごジャムを広げる。垂れないように、端を少し空ける。

②チーズフロスティングをジャムの上に絞り出す。ゆるい場合、冷蔵庫で少し冷やしてから使う。

③ケーキ2枚目を重ねたら、15分ほど冷蔵庫に入れて、ジャムとフロスティングを固める。
【飴細工】

※ケーキを冷やしている間に作る。
※結晶化を防ぐため、加熱中はヘラなどで混ぜないでください。

☆準備
・トレーにクッキングシートを敷いておく。
・濡れ布巾を準備する。

①小鍋に水とグラニュー糖を入れ、中火で加熱する。縁がうっすら黄色になったら、時々ゆっくり鍋を回し、まんべんなく色づける。

②全体が薄い黄金色になったら（160℃）火を止め、濡れ布巾の上で冷やす。みかけはとろみのある状態。

③スプーンでクッキングシートの上に垂らし、好きな形にする。固くて垂らせない場合は、少し火にかけてゆるめる。
【仕上げ】

①粉砂糖をふりかけ、真ん中あたりにフロスティングを絞り、いちごを埋め込むように飾る。飴細工を飾って出来上がり。

★保存は密閉容器に入れて冷蔵庫へ。大きくて入らない場合は、カットしてラップをするのがおすすめ。

★冷えるとケーキが固くなりますが、常温で戻すと柔らかくなります。
★音楽
土曜日の夜 written by のる
https://dova-s.jp/bgm/play14767.html

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