Galletas de masa azucarada (Pâte Sucrée) | Especial de Halloween | El Toque del Chef

Y llegó en último vídeo de nuestra primera temporada de halloween. Esperamos que les guste.

INGREDIENTES:
GALLETAS DE MASA AZUCARADA
110 gr. Mnatequilla sin sal
135 gr. Azúcar impalpable
Ralladura de cítricos, naranja y limón
5 gr. Sal
1 u. Huevo
250 gr. Harina sin preparar
Royal Icing:
5 gr. Almúmina de huevo en polvo
25 a 30 ml. Agua
175 gr. Azúcar impalpable
Iniciaremos batiendo la mantequilla, la cual debe estar preferentemente a temperatura ambiente. La batimos bien hasta que quede como una crema. Una vez esto le agregamos el azúcar en polvo pasándola por un tamiz fino y la mezclamos con el batidor… primero lento y luego con un poco de trabajo… un poco mas rápido.
Ahora la añadimos las ralladuras de cítricos y la sal. Y lo mezclamos bien. En este momento pueden añadir la mezcla de ralladuras que les gusten, como mandarina, naranja, limón, o cualquier otra.
Seguidamente, Agregamos el huevo y batimos hasta que quede totalmente incorporado.
Y por último agregamos la harina pasándola por un tamiz y en dos partes. Utilizaremos la espátula flexible o espátula de goma para poder mezclar lentamente hasta conseguir una pasta húmeda.
Una vez lista la masa, buscamos un papel film,y colocamos la masa azucarada y la envolvemos a contacto. La aplanamos bien, y la llevamos a la refirgeradora durante 1 hora.
Para el Royal Icing.
En un bowl, tamizaremos el azúcar impalpable. Le añadimos la albúmina de huevo y lo mezclamos todo para que se repartan ambos ingredientes. Y por último le agregamos el agua, la cual no debemos de agregar por completo, sino que iremos viendo la textura que nos va quedando. Lo importante aquí es añadir agua hasta que obtengamos una consistencia densa, y que tenga una caída que luego se vaya esparciendo lentamente. Así será más sencillo decorar las galletas. De igual manera si es que se pasan un poco de agua y les queda muy suelto, solo deben de añadir un poco más de azúcar en polvo.

Por otro lado, una vez que la masa haya enfriado, le retiraremos el papel film y utilizaremos en un comienzo solo la mitad. Esto lo hacemos para que sea más sencillo de estirar y además que esta masa debe de mantenerse siempre fría, así que si estiramos todo desde un inicio se nos podría calentar y luego sería más difícil de trabajar.
Ahora le damos algo de calor con nuestras manos hasta que la sintamos fría pero al mismo tiempo maleable. Y empezamos a estirar con un poco de harina. Les recomiendo que conforme vayan estirando la masa, también la vayan girando sobre la mesa. Asi se aseguran de que no se les pega.
Y aquí tenemos este cortador en forma de calavera, cortaremos primero para obtener el contorno, retiramos el excedente y ahora con el mismo cortador que tiene una plantilla le haremos las marcas delesqueleto. Como dato adicional les digo que la masa deben estirarla entre 3 y 4 mm de espesor.
Y así continuamos con todas las galletas y las colocaremos sobre una placa ligeramente engrasada con papel manteca por encima.
Llevamos nuestras galletitas a hornear en un horno pre calentado a 180°C durante 10 a 12 minutos.
Una vez listas las pasamos a una rejilla y las dejamos enfriar.
Y ahora las comenzamos a decorar, para esto colocamos el royal icing dentro de una manga con boquilla lisa, o si es que no cuentan con una, le hacen un corte a la manga. Debemos ir colocando el glaseado con mucha paciencia y de a pocos para poder medir la cantidad que dejamos salir de la manga.
Y así, rellenamos todoslos espacios. Y si es necesario con un palito esparcimos las partes donde no llegó bien. Y ya por últimos solo las dejamos secar 1 hora o hasta que el glaseado seque por completo a temperatura ambiente.
Pueden buscar estos cortadores de galletas y muchos más en tiendas de pastelería, están muy de moda los que tienen relieve y la verdad es que quedan muy llamativas y muy bonitas las galletas.
Y otro dato más es que el glaseado lo pueden hacer de colores, utilizando colorantes en pasta o líquidos, así que los invito a que se diviertan haciendo galletas y las tengan listas para que pasen un feliz Halloween.!

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