Mousse de Mango con base de Brownie de nuez - El Toque del Chef

MINI MOUSSES DE MANGO CON BASE DE BROWNIE DE NUEZ

¡¡IMPORTANTE!!
Aquí está el link de la receta del Merengue Italiano: https://youtu.be/a5CrV__Fg4A
MOUSSE DE MANGO:
200 gr. Pulpa de mango (Mejor utilizar una pulpa concentrada; se puede hacer o comprar lista
75 gr. – 90 gr. Merengue Italiano (Yo utilicé 90 gr.)
150 gr. Crema de leche
35 ml. Agua
7 gr. Colapez en polvo
Jugo de 1 limón

BROWNIE DE NUEZ:
130 gr. Chocolate semi amargo
90 gr. Mantequilla sin sal
3 u. Huevos
210 gr. Azúcar
125 gr. Harina
2 gr. Sal
60 gr. Nueces

MONTAJE Y DECORACIÓN:
• Coulis de mango; elaborado con 200 gr. De pulpa fresca de mango y 80 gr. Azúcar y gotas de jugo de limón; ó Brillo neutro mezclado con pulpa de mango)
• Llamas de fuego de chocolate
• Menta fresca

Preparación:
MOUSSE DE MANGO:
• Hidratar el colapez en polvo en el agua, mezclando bien para no formar grumos. Reposar durante 5 minutos.
• En un bowl colocar la crema de leche bien fría y batirla hasta punto yogurt.
• Agregar, a la pulpa de mango, el jugo de limón recién exprimido. Ahora incorporar el merengue y mezclarlo con cuidado para no quitarle el aire. Primero de forma envolvente y luego con un batidor.
• Por otro lado, Una vez que el colapez se hidrató bien; derretirlo en un microondas.
• Añadir el colapez derretido a la mezcla de mango. Por último, agregar la crema batida de manera envolvente.
• Moldear el mousse en aros forrados con papel film y llevarlos a refrigerar durante 2 horas.

BROWNIE DE NUEZ:
• En un bowl, colocar el chocolate con la mantequilla y derretirlos juntos en un microondas con intervalos de 20 segundos o sobre un baño maría.
• Añadir la sal y remover. Seguidamente agregar los huevos, de a 1 y batiendo entre cada vez.
• Luego, incorporar todo el azúcar de a 1. Y mezclar solo hasta integrar. Aquí es muy importante no intentar disolver el azúcar. Para que nuestro brownie quede después más húmedo.
• Cernir la harina y añadirla de manera envolvente. Mezclar hasta integrar.
• Por último, agregar las nueces picadas, que están ligeramente tostadas durante 8 minutos a 160°C
• Volcar la masa del brownie en un marco de 20 x 30 cm con base de papel aluminio. Engrasado en el fondo y en los bordes del metal. Hornear a 170°C durante 15 minutos.
Una vez que el brownie se cocinó. Dejarlo enfriar y retirarle el marco. Y con un molde en forma de gota cortar lo que serán las bases de nuestro mousse.
Ahora, Desmoldar el mousse con un soplete y ponerlo con mucho cuidado sobre la base de brownie.
Decorar con cubitos de mango, una ligera capa de brillo neutro o coulis de mango y algunas decoraciones hechas en chocolate. Algunos cubos de brownie y menta fresca.

Tips:
- Hornear el brownie en un horno caliente (170°C - 180°C) con el fin de obtener una cocción rápida y no perder humedad. Cocinar hasta que se sienta húmedo y blando al tacto. Luego de enfriar tomará mayor consistencia.
- Para un sabor mas intenso en el brownie se puede añadir 1/2 cdta. de café soluble.

Datos:
- Molde de brownie: 20 cm x 30 cm. (Para un brownie delgado); utilizar un molde de 20 cm x 20 cm si se desea mayor volumen.
- Para el merengue italiano: Preparar una receta de merengue italiano y pesar solo lo que nos pide la receta.

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