Rosca de Pascua - El Toque del Chef

¡Receta especial por Semana Santa!

Hola Amigos! Les gustan los panes? ¡Esta vez preparamos una receta con levadura! Una deliciosa y muy linda Rosca de Pascua!!

Ingredientes:

Masa Previa:
12 gr. Levadura fresca
20 gr. Miel de abeja
80 gr. Leche fresca ligeramente tibia
100 gr. Harina sin preparar

Masa Total:
2 u. Huevos
100 ml. Leche fresca
25 gr. Levadura fresca
80 gr. Azúcar
2 u. Ralladura de limón
30 ml. Esencia de vainilla
6 gr. Sal fina
110 gr. Mantequilla sin sal
380 gr. Harina sin preparar

Crema Pastelera de Panadería:
280 ml. Leche fresca
1 u. Ralladura de limón
1 u. Huevo
1 u. Yema
150 gr. Azúcar
25 gr. Harina sin preparar
20 gr. Fécula de maíz

Relleno y Decoración:
300 gr. Crema Pastelera
150 gr. Dulce de albaricoque o durazno
100 gr. Nueces
30 gr. Chispas de chocolate
30 gr. Cerezas confitadas o en almíbar
20 gr. Grajeas amarillas
6 u. Higos frescos

Opcional:
c/n. Brillo en caliente o almíbar 300 Azúcar + 200 agua: 112°C / Otra opción dulce de albaricoque aligerado con almíbar simple o agua.
c/n. Azúcar blanca en grana.

Tips:

- Cuidar los tiempos de fermentación de la masa. Un exceso de fermentación puede causar sabor ácido de la miga y deformación del pan en el horno. Además una miga dispareja.

- Si el ambiente está muy cálido pueden refrigerar la masa casi desde un inicio. De esta manera la fermentación será más lenta.

Datos:

- La masa rinde para 2 bollos de masa de 500 gr. c/u. ó 3 bollos de 330 gr. c/u.

- Se puede utilizar levadura seca. La proporción es la mitad de la fresca. No confundir con el polvo de hornear o levadura química, que es para un uso distinto.

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