Sajtos szalonnás Bagel - Gábor a Házi Pék

Ebbe a videóban egy igazán ínycsiklandozó péksüteményt hoztam a sós ízek kedvelőinek, ami nem más, mint reszelt sajttal és bacon szalonnával töltött bagel. Természetesen a tölteléket lehet ízlés szerin cserélni, de akár el lehet készíteni a bageleket töltelék nélkül is, persze ez esetben a sütési idő pár perccel rövidülni fog.

További receptekért ajánlom weboldalam felkeresését:
https://gaborahazipek.hu/

Friss információk Facebook oldalamon:
https://www.facebook.com/gaborahazipekhivatalos

Térjünk is rá a recept írott formájára:

Tészta összetétele:
BL55 Finomliszt: 300g
BL80 Fehér kenyérlisz: 200g
(BL80-as liszt hiányában lehet BL55 lisztet használni a teljes mennyiségben)
Friss élesztő: 17g, vagy szárított élesztő: 5g
Só: 8g
Cukor: 7g
Vaj: 17g
Tojássárga: 1db
Snidling: 10-15g ízlés szerint (elhagyható)
Tej: 200ml
Víz: 100ml

Az alapanyagok közül a tej és a víz hőmérséklete legyen enyhén langyos, az összes többi elem pedig szobahőmérsékletű a dagasztás megkezdésekor.

Töltelék összetétele:
Reszelt sajt: 200g
Kockázott bacon szalonna: 160g

szükséges még 1db tojás, amennyiben a tojásos felületkezelést választjuk.

Az elkészítés menete:
1. Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával, amikor a többi elem elkeverésével egy összefüggő tészta állag kialakult. A snidling pedig csak a dagasztás utolsó pár percében hozzáadandó.
2. Tészta érés: 45 perc
3. Tészta mérése, osztása 10x85g súlyra, majd az elosztott tészták felgömbölyítése.
4. Pihentetés: 15 perc
5. Tésztaszálak nyújtása, bagelek formázása, majd sütőlemezre helyezésük.
6. Amennyiben a tojásos felület kezelést választjuk, le kell kenni a felületüket a felvert tojással.
7. Kelesztés: 25-40 perc
8. Gőzös sütés esetén vízzel való átspriccelésük, felületük megszórása magvakkal ízlés szerint (elhagyható), majd a töltelék betöltése a középső üregükbe.
A tojásos kezelés esetén hasonló az eljárás, annyi különbséggel, hogy a felületüket ismét a felvert tojással kell átkenni a vizes spriccelés helyett, amit minden esetben érdemes közvetlen a sütés előtt tenni.
9. Sütés: 240C°-ra előmelegített sütőbe kell behelyezni alsó-felső sütési módban, melynek légtere tojásos felületkezelés esetén száraz, ha viszont nincs tojással kezelve, akkor gőzzel telített. A hőmérsékletet a behelyezést követően azonnal 220C°-ra kell csökkenteni. A sütési idő 14-16 perc. Gőzös sütés esetén a gőzképző eszköz 9 perc után eltávolítandó.
10. Abban az esetben, ha a bagelek gőzös légtérben sültek, a sütés után közvetlen célszerű átspriccelni a felületüket vízzel.
A videóban felhasznált zene forrása:
Musical Bakery – In Da Hood
Licencia Creative Commons
Souncloud: https://soundcloud.com/tunetankcom/mu
​
​...
​
Music promoted by MIL Music Infinite Library https://youtu.be/r4V6pVBScRQ​

Видео Sajtos szalonnás Bagel - Gábor a Házi Pék канала Gábor A Házi Pék