페레로로쉐 마카롱, 헤이즐넛 가루로 환상적인 맛의 꼬끄 /Ferrero rocher macarons/马卡龙

페레로로쉐 마카롱 헤이즐넛가루 블랜딩

이 마카롱 레시피는 조꽁드의 레시피 입니다.
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마카롱에 헤일즐넛 가루를 첨가하여 향긋한 헤이즐넛 향을 내는 꼬끄를 만들고,
거기에 누텔라 버터크림과 헤이즐넛 분태를 섞어 페레로로쉐 마카롱을 만들었어요.
제 생각에 페레로 로쉐와 맛이 100% 똑같아요 !!!! ㅎㅎㅎ
헤이즐넛가루가 좀더 리치하고 유분감이 있지 않을까 반신반의 하면서 작업 했는데 처음부터 성공적이었어요.
어쩌면 누텔라를 넣으면 똑같아지는것 아니야? 하실지도 모르지만,
아몬드마카롱 꼬끄와 헤이즐넛 넣은 꼬끄에 샌딩하여 사람들에게 브라인드 테스트 해본결과
그 맛이 다르다고 말했어요. 꼬끄만 먹어도 오~ 이맛!? 하실 거에요.
한번 만들어 보시길 가앙력 추천합니다.

대신 헤이즐넛의 양은 20% 를 넘지 않는게 좋아요.
그러면 또 부담스러운 단맛이 스멀스멀… 제가 실험 많이 했습니다. ^^ 셀프 칭찬중…
그리고..많은 분들이 100% 아몬드 가루에 연연하시는 듯해요.
제가 헤이즐넛 가루를 비롯에서 여러 가루를 블랜딩 하면서 느낀점은..
개인적으로 마카롱 꼬끄를 꼭 100프로 아몬드 가루로 만드려고 고집할 필요가 없는것 같아요.
그리고 100%아몬드만 가지고 만들었다고 솜씨가 우월한것도 아니고요.
오히려 100% 만 가지고 만들면 너무 진해서 샌딩크림의 맛을 돕지 못하고 너무 달게 느껴지는 경우도 있더라구요.

아몬드가루 종류도 품질과 맛도 조금씩 다르니 자신의 입맛에 맛게 아몬드가루를 블랜딩 하는것도 좋은 방법이라 생각합니다.
오히려 묵직한 단느낌은 줄이고, 꼬끄의 풍미도 좋으면서, 작업성도 높일 수 있는것 같아요.
베스C 가루의 경우 그 고소한맛을 따라올 것이 없는것 같아요. 하지만 가루가 굵고 유분이 있어서
뻥카가 나올수 있어요. 그리고 너무 진한맛이 많이 달게 느껴지지요.
저는 여기에 풀그린이나 스웰을 40% 섞어써요.
그러면 풍미는 은은하게 그대로이고, 유분기는 잡고 작업성은 완벽해져요.
나라통상이나 로럭스 등은 평이한 풍미를 가졌어요.
100% 해도 좋지만 이것과 베스C 10~20%섞고 95%아몬드 가루를 섞으면 역시 우수한 맛이 나오더라구요.
왜? 100% 아몬드가루 가지고 만들지 못한다고 스트레스 받나요?
커피도 그렇고 초콜릿도 그렇고 모두 블랜딩 하잖아요!
작업성이 걱정되서 맛이 확떨어지는 95% 아몬드가루 가지고 만들지 마시고.
더 맛날거라는 생각에 100%만 고집하지 마시고,
적절한 나만의 블랜딩을 해보는것을 추천합니다.
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🍫마카롱 꼬끄

100% 아몬드가루 (나라통상 또는 로럭스) 30g
95%아몬드가루(풀그린 또는 스웰)32g
헤이즐넛가루(로럭스) 18g
(총 80g )
슈가파우더 80g

흰자 70
설탕 64

170도 20분 예열
150도에서 14분 굽기

지에라 멀티 오븐 기준 입니다.
혹시 열이 센 오븐이나 열선오븐 쓰시면 150도 예열 후 하셔도 되구요
저는 여름 같으면 12분에서 13분만 해도 충분했으니 참고하세요.
스위스 머랭은 또 너무 쫀쫀하면 꼬끄가 딱딱해지니 조심 하세용
🍫누텔라 버터크림

누텔라 120g
버터60g
헤이즐넛 40g
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Ingredient

🍫Macaron shell

62g almond flour
18g hazelnut flour
80g icing sugar

70g egg white
64g sugar

🍫Nutella butter cream

nutella 60g
unsalted butter 120g
hazelnut 40g

preheat oven 170*c degree
bake 14minutes at 150*C

Видео 페레로로쉐 마카롱, 헤이즐넛 가루로 환상적인 맛의 꼬끄 /Ferrero rocher macarons/马卡龙 канала 조꽁드Joconde's baking