La pasta in uno dei più iconici ristoranti italiani di Parigi con Giovanni Passerini
Giovanni Passerini racconta come ha costruito uno dei ristoranti italiani più famosi di Parigi e il ruolo centrale della pasta nella sua cucina. Tecniche francesi, ricette della tradizione romana, velocità e una brigata adrenalinica nel nome della “bistronomia”, ossia l'alta cucina espressa a prezzi accessibili, servita senza formalità in uno spazio raccolto, giovane e familiare.
In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/
Scopri il libro dedicato alla pasta da ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it/collections/books/products/pasta
Guarda i video della pasta degli chef italiani su IS: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-acT2-m2hckrq6cdipPSBLb
CREDITS
Starring : Giovanni Passerini, Giacomo Salpietra e la brigata del ristorante Passerini
Producer: Alessandro Massi
Camera: Carolina Coscino, Federica Paletti
Editor: Daria Giovannetti
Supervising: Alessandro Massi e Guido Coscino
Music: Federico Bisozzi
0:49 Ristorante Passerini/Passerini restaurant
2:09 La Pasta secondo lo chef/Pasta according to the chef
6:04 Gestione delle carni/Meat management
7:16 Ricetta del ragù di cortile/Courtyard ragù recipe
9:48 Tonnarelli ai frutti di mare/Seafood pasta
10:51 I parigini e la pasta/Parisians and pasta
13:05 Passerina, Cave à Manger
14:19 Pasta fresca/Fresh Pasta
15:48 Astice blu e piccione/Blue lobster and pigeon
17:27 Cottura del piccione/Cooking the pigeon
20:07 Cottura dell'astice blu/Cooking the blue lobster
22:36 Pasta di mezzanotte e clichè italiani/Midnight pasta and Italian clichés
Visita:
http://italiasquisita.net/
Shop:
https://shop.vertical.it/
Seguici su:
https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608
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Contattaci:
info@italiasquisita.net
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2:09 La Pasta secondo lo chef/Pasta according to the chef
6:04 Gestione delle carni/Meat management
7:16 Ricetta del ragù di cortile/Courtyard ragù recipe
9:48 Tonnarelli ai frutti di mare/Seafood pasta
10:51 I parigini e la pasta/Parisians and pasta
13:05 Passerina, Cave à Manger
14:19 Pasta fresca/Fresh Pasta
15:48 Astice blu e piccione/Blue lobster and pigeon
17:27 Cottura del piccione/Cooking the pigeon
20:07 Cottura dell'astice blu/Cooking the blue lobster
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