Salse Madri: la maionese di Giuliano Sperandio - Le Taillevent**

L'anteprima di un episodio dedicato alle grandi salse madri francesi non poteva che partire dalla maionese. Forse la meno madre delle salse, ma anche la più pop e riprodotta in casa. Un'emulsione a freddo, con uova, olio e limone (o aceto), che dietro la semplicità dei suoi ingredienti nasconde innumerevoli insidie. Giuliano Sperandio, chef 2 stelle Michelin del ristorante Le Taillevent a Parigi, dopo averci mostrato la salsa bernese (https://youtu.be/R9Q-WpxxATs?t=166), dà inizio a un nuovo viaggio nella cultura gastronomica francese armato di frusta, passione e tecnica ma, come scoprirete, anche di spirito critico e di una visione originale della cucina contemporanea d'oltralpe.

L'episodio dedicato alle Salse Madri con Giuliano Sperandio: https://www.youtube.com/watch?v=L7l8tXyzul8

 Guarda tutti i video di IS dedicati alla cucina francese della serie "Italiani a...": https://bit.ly/3JkkC0G

Il pesto: la ricetta originale di Mauro Ricciardi e Giuliano Sperandio: https://youtu.be/EFv5ZmztvSI

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