Come si prepara il cornetto ischitano sull'isola di Ischia con Elio Romeo

Dopo l'episodio speciale girato tra Parigi e Napoli dedicato al croissant francese e al cornetto italiano, insieme al giovane Elio Romeo scopriamo come si prepara il cornetto ischitano, il dolce della prima colazione originario dell'isola di Ischia. Una fusione di due impasti con crema e amarena per il più barocco dei piccoli lievitati.

In collaborazione con il Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/

INGREDIENTI/INGREDIENTS
50 cornetti

Per l’impasto brioche/For the brioche dough
Farina 0 Caputo Oro/Strong Manitoba Flour (380/400 W) 1 kg
Sale/Salt 22 g
Zucchero semolato/Granulated sugar 200 g
Burro/Butter 300 g
Lievito di birra fresco/Fresh brewer’s yeast 8 g
LIevito madre/Mother yeast 150 g
5 Uova/5 Eggs 190 g
Latte/Milk 180 ml
Mezza bacca di vaniglia/Half vanilla pod

Per la pasta sfoglia/For the puff pastry
Farina 0/Flour 1 kg
Sale/Salt 22 g
Burro/Butter 100 g
Aceto di vino/Wine vinegar 50ml
Acqua/Water 400 ml
Per la sfogliatura/For the flaking
Burro/Butter 1kg

Guarda anche "Croissant vs Cornetto con Michael Bartocetti e Rocco Cannavino" https://www.youtube.com/watch?v=2Z34Oe6N7MQ&t=8s

Shop:
https://shop.vertical.it/

Seguici su:
https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608
https://twitter.com/italiasquisita
https://www.instagram.com/italiasquisita/

Contattaci:
info@italiasquisita.net

Видео Come si prepara il cornetto ischitano sull'isola di Ischia con Elio Romeo канала Italia Squisita