Pasta ripiena: i 10 formati più iconici d'Italia con il Pastificio Ratanà

In occasione del lancio del libro "Pasta" siamo tornati a Milano in compagnia dello chef Cesare Battisti e del duo che conduce il nuovo Pastificio Ratanà, Francesca Guastella e Stefano Stella. Ne è nata una vera e propria masterclass sui più importanti formati di pasta ripiena italiani: non solo ravioli e tortellini, nello loro diverse declinazioni, ma anche paste di recupero e formati meno conosciuti, fino allo spettacolare piatto firma dello chef milanese, i culurgiones di ossobuco. Il tutto rigorosamente fatto a mano.

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2:43 tortellini
5:11 tortellono
6:00 cappellacci
6:47 cappelletti
7:43 ravioli
8:59 casocelli (ricetta originale https://www.youtube.com/watch?v=3tQZ14z1UF0&t=582s)
10:10 sorpresine
11:03 spoja lorda
13:08 pansoto
15:32 culurgiones di ossobuco

Tra i formati di pasta ripiena più importanti, manca sicuramente l'agnolotto del plin, eccolo la ricetta originale di Enrico Crippa e Dennis Panzeri: https://www.youtube.com/watch?v=05WbyRIdIaU

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