Street Food napoletano ma in un ristorante Michelin con Andrea Aprea

Insieme alla pizza, i fritti sono lo street food napoletano per eccellenza. Storicamente il "cuoppo" - cartoccio a forma di cono - veniva riempito di svariate fritture. Oggi, nel suo ristorante una stella Michelin a Milano, lo chef napoletano Andrea Aprea propone 3 ricette tra le più iconiche: la frittatina di pasta, la palla di riso (o arancino) e il crocchè di patate. Tecnica e creatività al servizio della grande tradizione, non è questa la cucina contemporanea italiana?

In collaborazione con Olitalia https://www.olitalia.com/it-it/

INGREDIENTI

*CROCCHETTE DI PATATE*
Patate bollite/Boiled potatoes 500g
Pecorino 60g
Parmigiano 60g
Prezzemolo/Parsley 10 foglie/leaves
Provola affumicata/Smoked provola cheese 80g
Uova/Eggs 2
Farina/Flour 100 g
Pan grattato/Bread crumbs 300g
Sale/Salt qb/To taste
Pepe timut/Timut pepper qb/to taste
Olio di semi di girasole Frienn/Frienn Sunflower Seed Oil 1 lt
*Ketchup di barbabietola/Beetroot ketchup*
Barbabietola/Beetroot ketchup 330g
Aceto xeres/Xeres vinegar 40g
Scalogno/Shallots 10g
Olio evo/Evo oil 20g
Xantana 0,2g
Sale/Salt qb

*FRITTATA DI PASTA*
Bucatini pasta 500g
Genovese sauce (500g pork meat + 700g onion)
Provolone del monaco/Provolone del monaco cheese 80g
Besciamella/Bechamel (500ml latte/milk, 40g burro/butter, 40g farina/Flour)
Uova/Eggs 3
Farina/Flour 100g
Pan grattato/Bread crumbs 300g

*PALLA DI RISO (Arancino)*

Riso carnaroli/Carnaroli rice 500g
Brodo vegetale/Vegetable stock 1l
Cardoncelli/Cardoncelli mushrooms 300g
Scalogno/Shallots 65g
Vino bianco/White wine 40ml
Burro/Butter 20 g
Parmigiano 40g
Olio evo/Evo oil qb/to taste
Sale e pepe/Salt and pepper
Limone candito/Candied lemon qb/to taste

*Soffritto napoletano/Neapolitan soffritto*
Frattaglie di maiale/Pork offal 500g
Passata di pomodoro/tomato puree 400g
Concentrato di pomodoro/Tomato paste 70g
Strutto/Lard 40g
Olio EVO/EVO oil 10 ml
Peperoncino/Chili qb/to taste
Sale/Salt qb/to taste

Guarda tutti i video di ItaliaSquisita dedicati alla frittura: https://www.youtube.com/watch?v=j1xYkniw7-Q&list=PLWKLqE-7K4-YjZbOGLeCVRspTr2LBcw_m

Visita:
http://italiasquisita.net/

Shop:
https://shop.vertical.it/

Seguici su:
https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608
https://twitter.com/italiasquisita
https://www.instagram.com/italiasquisita/

Contattaci:
info@italiasquisita.net

Видео Street Food napoletano ma in un ristorante Michelin con Andrea Aprea канала Italia Squisita