Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée***** di Parigi

Un autentico maestro, all'interno di uno degli hotel più esclusivi di Parigi, per un classico della pasticceria francese. Angelo Musa racconta la sua ricetta del Paris-Brest al Plaza Athénée.

Scopri i libri e la rivista di ItaliaSquisita: https://shop.vertical.it

*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
20 Paris-Brest

*Praliné*
Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g
Sale/Salt 1 g
Acqua/Water 52,5 g
Zucchero /Sugar 210 g
Olio di Vinaccioli/Grape seed oil 25 g
Total 787,5 g

*Pâte à choux*
Acqua/Water 150 g
Latte/Milk 150 g
Burro/Butter 130 g
Sale fino/Fine salt 4,5 g
Zucchero/Sugar 3,5 g
Farina 00/Flour T55. 170 g
Uova/Eggs 300 g
Total 915 g

*Mix di pistacchi/Pistachios mix*
Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g
Zucchero in grani/Granulated sugar80 g
Total 1100 g

*Crème mousseline pistache*
Latte/Milk 500 g
Crema/Cream 90 g
Zucchero /Sugar100 g
Tuorli/Egg Yolks 120 g
Maizena 55 g
Pralinato/Praliné 200 g
Pasta di Pistacchio/Pistachio paste 40 g
Burro/Butter 275 g
Pectine 325NH95 6 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 50 g
Total 1385 g

Guarda anche la ricetta della Tarte au citron (meringata al limone) di Angelo Musa https://www.youtube.com/watch?v=FgX122tip3w&list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbc&index=13

Le ricette dei maestri pasticceri di ItaliaSquisita: https://www.youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-ZDJsEvn60RERYrHuyEUCbc

Visita:
http://italiasquisita.net/

Shop:
https://shop.vertical.it/

Seguici su:
https://www.facebook.com/pages/Italia...
https://twitter.com/italiasquisita
https://www.instagram.com/italiasquis...

Contattaci:
info@italiasquisita.net

Видео Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée***** di Parigi канала Italia Squisita