Le lasagne nel più antico ristorante Michelin d'Italia - Arnaldo Clinica Gastronomica*

Dagli anni '50, tra Modena e Reggio, un ristorante porta avanti un concetto di alta gastronomia emiliana che trova la sua massima espressione in una lasagna ai funghi a dir poco originale, la spugnolata. Creatività, territorio, tradizioni di famiglia, cucina di recupero racchiusi in un unico piatto, in carta da più di sessant'anni ad Arnaldo Clinica Gastronomica, il più antico ristorante Michelin d'Italia.

In collaborazione con Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/

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*INGREDIENTI*
10 pax

*Per la pasta*
Farina 500g
Uova 5

*Per la besciamella*
Burro 150gr
Farina 200gr
Latte 2 litri e sale quanto basta

*Per il ripieno*
Parmigiano Reggiano 150g
Besciamella tutta
Macinato di carne cotto 300 g

*Per il sugo*
Spugnole (o funghi porcini) 300gr
Salsa di Pomodoro 250gr
Olio EVO e sale qb

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