生炒骨@user-wq1nd8py7o | 咕嚕肉 | 甜酸排骨 | 五大技巧 | 點整糖醋汁 | 點撈脆粉| 點醃排骨 | Sweet and Sour Pork | Eng Sub | 賀年菜第8集 | 生炒排骨

生炒排骨 / 咕嚕肉 / 甜酸排骨 【五大技巧】

1. 選肉技巧
a. 首選腩排，腩肉，梅頭肉，較多油份， 因此不易炸乾。
b. 選擇大小適中肉粒， 肉不能太細或太薄， 否則容易炸乾。

2. 味道技巧
a. 豬肉要去腥，雪味， 就要把豬肉浸於室溫水中15分鐘， 然後清洗數次， 直至大部分血水排出， 就可以去除異味。

b. 完全索乾水分， 肉內有足夠空間 ，就更容易醃入味。

c. 用胡椒粉及花雕酒醃肉，可去肉腥味。

d. 生抽代替鹽，肉就能保持鬆軟 ; 用鹽，則會抽走肉水分，變得死實。

e. 用蛋白代替蛋黃， 炸後不易淋。 用蛋， 炸完後，較易淋。

3. 甜酸汁技巧
a. 用不同酸味去調配甜酸汁， 能調出【層次豐富】的汁料。
例如
檸檬汁
鎮江醋
酸梅
番茄汁
白醋
山楂汁
陳醋
喼汁

b. 醬汁內加入鹽，更能帶出鮮甜酸味。

c. 汁要煮厚一些，拌勻排骨之後，就不易令排骨變淋。

4. 鬆脆技巧
a. 用生粉，薯粉代替粟粉，更鬆脆。

b. 醃肉時，攪拌至有少許黏性， 或把肉沾上濕粉水，再染生粉， 生粉就更容易被粘緊。 生粉就不易掉下。

c. 油夠多，才能炸出脆皮表面( 油夠多=足以蓋過排骨)

d. 油夠熱， 脆皮才可以即是形成， 亦可以透過脆皮，保護肉汁。( 要達至180度 )

e. 下鍋後，先定型，不作攪拌， 就不易掉粉。

f. 炸兩次，表面更脆。

h. 用有洞架去瓊油，可保脆口感。

i. 汁不過多， 而且要比較濃厚， 才不至浸淋排骨脆面。

5. 配菜味美技巧
三色椒要炒45秒，才可去草青味和釋出甜味， 新鮮菠蘿要炒過才香。

材料 / ingredients
腩排 / 腩肉 / 梅頭肉 1磅
Pork Belly ribs, pork.belly 1 pound
紅椒 / 青椒 / 黃椒 各1/3個
1/3 Red, 1/3 green, 1/3 yellow
紫洋蔥 1/2 個
Onion 1/2
蒜頭 2粒
2 Garlic
蔥1條
1 Scallion.
菠蘿2片
2 rings of pineapple

醬汁 / Seasonings
檸檬汁 1.5 湯匙
Fresh lemon juice 1.5 tbsp
茄汁 3 湯匙
Tomato sauce 3 tbsp
浙醋 1 湯匙
Red vinegar 1 tbsp
麥芽糖 1/2 茶匙
Maltose 1/2 tsp
片糖 1/2 片
Flake Sugar 1/2 piece
水 3 湯匙
Water 3 tbsp
鹽 1/4 茶匙
Salt 1/4 tsp

濕粉水 / potato starch juice
3湯匙粟粉 與兩湯匙水混和
Corn starch 3 tbsp.+ 2 tbsp of water

外皮脆粉
crunchy powder
生粉 / 薯粉 5湯匙
5 tbsp of potato starch .

醃料 / marinade
豉油1茶匙
Soy sauce 1 tsp
鹽1/4茶匙
Salt 1/4 tsp
糖1/2茶匙
Sugar 1/2 tsp
酒1茶匙
Chinese wine 1 tsp
生粉 1 茶匙
Potato starch 1 tsp
蛋白 1 隻
1 egg white
胡椒粉 1/2 茶匙
White pepper 1/2 tsp
油 1/2 茶匙 ( 若醃超過兩小時 ，就要加油)
Oil 1/2 tsp.(add if marinate more than 2 hrs.)
步驟 / steps
1. 一磅腩排， 用室溫水浸15分鐘 ( 可加一茶匙鹽)， 再用清水沖洗數次。
亦可用小小流動水，不斷沖
先十分鐘)。
1. 1 pounds of pork belly ribs. soak into tap water ( you may also add 1 tsp of salt ) for 15 mins, then rinse well (3 to 4 times) or place under running water for 10 mins.

2. 豬肉要完全抹乾水分.
Wipe dry thoroughly.

3. 拌勻醃料，醃一小時。
Mix well with marinade, marinate for 1 hr.

4. 1/3 個青椒，紅椒，黃椒切小塊。
Chop 1/3 green , red, yellow pepper into piece.

5. 去除 青,紅,黃椒 白色部分。
Remove the inner part.

6. 蔥一條，切成段， 洋蔥 1/3 個切片， 蒜頭2粒切粒。
Chop 1 scallion into chunks, 1/3 onion chop into slices, mince 2 garlic gloves.

7. 調配甜酸汁
7. Mix the ingredient of sweet and sour seasonings

8. 用中火把汁煮滾
Boil the sauce until thick.

9. 排骨 薄薄染上 一層 粟粉水， 再包上生粉。
Coat pork.ribs with corn starch mixture, then coat with potato starch.

10. 油大滾至180度， 放入排骨， 隨即熄火， 浸炸30秒。 跟住反到另一面，再浸炸3分鐘。
☆ 若油不夠， 就要浸到2分鐘時，開小火， 用低溫炸1分鐘 ， 跟住撈起。
Hot oil.(180c ), ribs in, gas off, flip to other sides after 30 seconds, soak in oil for 3 more mins (deep fry with
low heat again if oil is not enough.

11. 開大火， 再次燒滾油至190度， 再放入排骨， 大火炸30至45秒， 或炸至金黃。
Boil oil until.190c, ribs in again, deep.fry at high heat for 30~45 seconds.

12. 排骨放於架上隔油。
Place ribs on rack.

13. 1至2湯匙油下鍋， 中火炒洋蔥一分鐘， 再放入紅椒，黃椒，青椒，青蔥炒一分鐘。
1~2 tbsp oil in, fry onion with medium heat for 1 min, then fry green, yellow, red pepper , scallion for 2 mins.

14. 下蒜蓉，兜炒10秒，贊2湯匙酒。
Garlic in, fry for a while, add chinese wine.

15. 加入菠蘿，醬汁，煮至濃厚，熄火後，伴入排骨，即成。
Add pineapple, sauce, fry until thick. Gas off. Mix with pork ribs Dish up.
#排骨
#咕嚕
#咕嚕肉
#生炒排骨
#甜酸排骨
#生炒骨
#Sweet and Sour Pork
#Deep Fried Pork
#甜酸汁
#糖醋汁
#咕嚕肉食譜
#咕嚕肉做法
#咕嚕肉煮法
#點整咕嚕肉
#氣炸鍋咕嚕肉
#氣炸鍋食譜
#雞翼達人
#鬼馬生炒骨
#拔絲生炒骨
#5
#5 tips
#youtube
#facebook
#eatgoodfood
#foodie
#youtube熱爆影片
#楊桃美食網
#中秋
#食譜
#煮食
#開箱
#旅遊
#甜品
#生活
#vlog

Видео 生炒骨@user-wq1nd8py7o | 咕嚕肉 | 甜酸排骨 | 五大技巧 | 點整糖醋汁 | 點撈脆粉| 點醃排骨 | Sweet and Sour Pork | Eng Sub | 賀年菜第8集 | 生炒排骨 канала 雞翼達人