Cucinare un tonno rosso intero con Gianfranco Pascucci

Lo chef Gianfranco Pascucci e la brigata di Mare Bistrot alle prese con il tonno rosso, uno dei pesci più preziosi al mondo. L'idea è molto semplice: con una pesca sostenibile e cucinando tutte le sue parti, possiamo valorizzare e preservare al meglio "il re del mare". Filetto e ventresca, i tagli più famosi e inflazionati, ma anche coda, codina, pelli, pinne, testa e sottogola: per ogni parte del tonno una tecnica di cottura e una ricetta pensata per sfruttare al massimo i diversi sapori di uno dei pesci più ricchi di gusto che il mare ci regala.

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1:19 Pulizia e parti del tonno
3:37 Cottura alla brace (sottogola)
4:27 Cottura in brodo (pelli e calcagno)
4:59 Cottura alla brace tataki (ventresca)
7:11 Tonno e patate (sottogola)
8:03 Tonno in umido (calcagno)
8:41 Spaghetti tonno e asparagi (testa)
10:30 Tartare di tonno (filetto)
11:58 Roll di tonno con guanciale (codina)

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