【薑黃防癌】超人氣薑黃排毒又護肝 營養師話咁食最Work

薑黃是近年受熱捧的super food，主要都是購買薑黃粉來食用。坊間有不同吃薑黃的方法，最意想不到的是混合牛奶一起飲。對於這種人氣飲法，營養師解釋，薑黃素是脂溶性營養素，配搭有脂肪的牛奶，可以提高吸收率，不過牛奶有很多飽和脂肪，250毫升全脂牛奶有230卡路里，勸喻不要為了攝取薑黃而過量飲用。將薑黃加入米裏一齊煮也是不錯食法。

全球已經差不多有6000幾份薑黃研究，大部分都提出薑黃的益處，薑黃含有的薑黃素，可以減低肝臟炎症出現、增強肝臟功能、促進膽汁分泌，甚至幫助排毒，更可預防及改善肝臟纖維化。而且薑黃和環境中的雌激素都是經過細胞的同一個途徑進入肝臟，薑黃會與環境雌激素競爭，因而減少對身體細胞的傷害。

薑黃還有抗炎功效，常見的疾病都是因身體長期發炎引起，例如癌症 關節炎 或者心血管 糖尿病等問題。亦提升免疫系統的活性，增加免疫細胞和抗體數目，抵抗疾病。世界衞生組織建議，成年人每日或每公斤體重，應該攝取約0-3毫克。但患膽管閉塞或膽石人士須諮詢醫生才食用，因為薑黃會促進膽汁分泌，吃薄血丸人士亦然。
有不少將薑黃和生薑混淆，營養師說，兩者雖然都是屬於薑科類，但普通薑是淡黃色和沒有薑黃素，薑黃則是橙黃色的。
採訪：張淑萍
攝影：王瑋彤、梁偉德

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