Как темперировать молочный шоколад

Друзья,делюсь с вами своим способом темперирования молочного шоколада. А именно: на водяной бане с добавлением каллет.

Распускаем молочный шоколад максимум до 45 градусов и добавляем 20% каллет от общей массы,постепенно доводя до рабочей температуры в 30 градусов.Если сделать все правильно-шоколадные изделия будут блестящими и легко выпадут из формы! Более детально смотрите в видео

Шоколад- Barry Callebaut milk callets 33,6%
Пирометр -ADA TemPro 300 (китайский аналог - http://ali.pub/1wd9h6)
Весы Pocket Scale - http://ali.pub/1wd99s

Как сделать вкусные конфетки из молочного шоколада и не только https://www.youtube.com/watch?v=q9t7UmKnP_0&t=5s

Как темперировать белый шоколад https://www.youtube.com/watch?v=ZZoHC9PTC5A

Как темперировать темный шоколад https://www.youtube.com/watch?v=lkRVuUvtRjU

Как темперировать розовый шоколад https://www.youtube.com/watch?v=-V-wzFRw0zI

_______________________________________________________________
Мы в соцсетях:

VK: https://vk.com/club136963402
instagram : https://www.instagram.com/konffetki_handmade/

Видео Как темперировать молочный шоколад канала Konffetki handmade