Темперирование шоколада🍫с помощью какао-масла mycryo | Baker Moll

Привет👋🏻
Сегодня хочу рассказать вам, как я темперирую шоколад с помощью какао-масла микрио. Для работы я чаще всего использую именно этот способ темперирования.

Как темперировать?
⚫️Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. В видео я темперирую белый шоколад, поэтому подогреваю до 45 градусов. Молочный шоколад растапливаем до такой же температуры. А темный шоколад до 50 градусов.
⚫️Остужаем шоколад до 34 градусов и вводим какао-масло микрио.
⚫️Перемешиваем и даем остыть до 29 градусов. Теперь с шоколадом можно работать.

Температуру шоколада я измеряю бесконтактным пирометром.

Видео Темперирование шоколада🍫с помощью какао-масла mycryo | Baker Moll канала Baker Moll