Шоколадный Курс. ТРЮФЕЛИ

Шоколадный урок о том, как делать трюфели: приготовить ганаш, скатать и заглазировать трюфели. Таймкоды ниже.

ВАЖНО: Друзья, я стараюсь объяснять и показывать все в деталях. Если видео кажутся вам затянутыми, то включить скорость воспроизведения у себя в плеере побольше. Нажмите шестеренку в правом нижнем углу плеера и измените скорость с "Обычной" на 1,25 или 1,5 и тд.

В этом выпуске:
00:11 - рассказываю, почему не будет урока про окрашивание конфет :)
00:51 - показываю вариант раскрашивания конфет другим шоколадом
01:02 - вариант украшения конфет без красителей
01:38 - что думают про окрашивание конфет известнейшие шоколатье на самом деле
03:39 - важность использования профессиональных рецептов
04:50 - "любая конфета - это 2 дня работы, но с трюфелем иногда 3 дня" - почему
05:32 - какой должен быть ганаш для трюфелей
06:28 - как должен застывать ганаш для трюфелей
07:01 - отчего трюфель может треснуть
07:27 - ПРАКТИКА
09:48 - замешиваем эмульсию на ганаш
12:00 - оставляем ганаш стабилизироваться правильно
12:37 - ганаш готов!
12:54 - инструментарий для глазирования трюфелей
13:31 - начинаем катать трюфели!
14:25 - готовим обсыпку (какао) и инструменты
14:47 - температура темперированного шоколада для трюфелей
15:03 - начинаем "купание" трюфелей! техника глазирования
15:49 - катаем трюфель вилкой в какао
17:32 - обсыпка может быть разной
18:30 - не забываем подогревать шоколад
18:48 - вариант шоколадного трюфеля БЕЗ обсыпки
20:28 - придаем трюфелям окончательный "потертый" вид
21:24 - про коробки для трюфелей
22:26 - как исправить дырявое дно

Видео Шоколадный Курс. ТРЮФЕЛИ канала nastia_chocolatier