Темперирование шоколада

Темный: 45–50°C → 27°C → 31–32°C
Молочный: 45°C → 27°C → 29–30°C
Белый: 45°C → 26°C → 28–29°C

00:00 — Темперирование на мраморной плите
07:51 — Темперирование с помощью какао-масла Микрио
10:01 — Темперирование каллетами
15:24 — Бэкстэйдж

Подробное руководство: https://lililove.me/tempering/
Шеф — Андрей Дубовик https://www.instagram.com/andrey_dubovik
Ассистент — Роня Белова https://www.instagram.com/ronya_belova
Видео — Дима Буко https://www.instagram.com/dimabuko/
Фото — https://www.instagram.com/lililoveme/

Урок подготовлен для бесплатных материалов в онлайн-школе кондитерского мастерства Lililoveme (https://lililove.me)

---

Видео Темперирование шоколада канала lililoveme