Начинки для конфет на фруктовом пюре
Видеоурок о пяти разных техниках работы с пюре. Мир конфет невероятно широк. Хотим поделиться с вами несколькими идеями для создания самых интересных и вкусных десертов.
😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit https://www.instagram.com/ravifruitru...
Шеф Екатерина Дабижа https://www.instagram.com/katrine.de....
Фото и Видео съёмка от Гуру объектива https://www.instagram.com/fot1k
-------------------------------------------------------------------------------
Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи:
Ганаш на белом шоколаде с маракуйей
AW (активность воды) = 0,83
Маракуя пюре Ravifruit 60
Глюкозный сироп 12
Шоколад белый 30% 70
Масло сливочное 82% 5
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон
AW (активность воды) = 0,795
Мандарин пюре Ravifruit 80
Лимон пюре Ravifruit 40
Глюкозный сироп 14
Черный шоколад 55% 110
Масло сливочное 82% 10
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Начинка малиновая
AW( активность воды) = 0,705
Глюкоза 22
Малина пюре Ravifruit 138
Сахар 90
Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня.
Карамель Груша - Юзу
Глюкоза 40
Атомизированная глюкоза 68
Груша пюре Ravifruit 95
Юзу пюре Ravifruit 6
Лимонная кислота 0,27
Черный шоколад 15
Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом.
Веганский ганаш с пюре Пабана
AW (активность воды) = 0,701
Пабана пюре Ravifruit 86
Атомизированная глюкоза 30
Сироп глюкозы 76
Лимонная кислота 0,8
Какао-масло 20
Масло растительное 15
Natur Emul Sosa 0,4
В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла + Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером.
А какая конфета вам понравилась больше всего?
↓ Пишите в коментариях ↓
Видео Начинки для конфет на фруктовом пюре канала Ravifruit Russia
😋Сохраняйте и готовьте с удовольствием! Оставляйте комментарии и пожелания, задавайте вопросы и ждите продолжение☝️😉
Инстраграм:
Официальный аккаунт Ravifruit https://www.instagram.com/ravifruitru...
Шеф Екатерина Дабижа https://www.instagram.com/katrine.de....
Фото и Видео съёмка от Гуру объектива https://www.instagram.com/fot1k
-------------------------------------------------------------------------------
Оригинальный рецепт ганашей для конфет на пюре Ravifruit Екатерины Дабижи:
Ганаш на белом шоколаде с маракуйей
AW (активность воды) = 0,83
Маракуя пюре Ravifruit 60
Глюкозный сироп 12
Шоколад белый 30% 70
Масло сливочное 82% 5
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Ганаш на теменом шоколаде Мандарин - лимон
AW (активность воды) = 0,795
Мандарин пюре Ravifruit 80
Лимон пюре Ravifruit 40
Глюкозный сироп 14
Черный шоколад 55% 110
Масло сливочное 82% 10
Пюре и глюкозный сироп доведите до кипения. Вылейте на шоколад, сделайте эмульсию блендером. В конце введите сливочное масло.
Начинка малиновая
AW( активность воды) = 0,705
Глюкоза 22
Малина пюре Ravifruit 138
Сахар 90
Смешайте все ингридиенты, доведите до кипения. Проварите 1 минуту до загущения, снимите с огня.
Карамель Груша - Юзу
Глюкоза 40
Атомизированная глюкоза 68
Груша пюре Ravifruit 95
Юзу пюре Ravifruit 6
Лимонная кислота 0,27
Черный шоколад 15
Смешайте глюкозу, атомизированную глюкозу, лимонную кислоту и пюре. Доведите до 107 градусов. Отделите половину карамели и сделайте эмульсию с шоколадом.
Веганский ганаш с пюре Пабана
AW (активность воды) = 0,701
Пабана пюре Ravifruit 86
Атомизированная глюкоза 30
Сироп глюкозы 76
Лимонная кислота 0,8
Какао-масло 20
Масло растительное 15
Natur Emul Sosa 0,4
В сотейнике соедините пюре Пабана, лимонную кислоту, два вида глюкозы. Доведите до кипения и вылейте на смесь растительного масла и какао-масла + Natur Emul Sosa. Сделайте эмульсию блендером.
А какая конфета вам понравилась больше всего?
↓ Пишите в коментариях ↓
Видео Начинки для конфет на фруктовом пюре канала Ravifruit Russia
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Шоколадные конфеты Полусфера ☆ Корпусные конфетыКЛУБНИЧНЫЙ ГАНАШ НА БЕЛОМ ШОКОЛАДЕ / ГОТОВИМ ДОМА С АННОЙ КРАСОВСКОЙКорпусные конфеты карамель - маракуйя ( Chocolate bonbons with caramel & passion fruit) SubtitlesСамый простой способ темперировать шоколад IОльга Шлычкова кондитерская онлайн школа the Cake SchoolНеобычные начинки для тортов, капкейков и конфет | Алкогольные начинки | Начинка бабл гамКОРПУСНЫЕ конфеты ГАЛАКТИКА / МАРАКУЙЯ и КОКОСОВЫЙ ганашШоколадный Курс. Урок 6. НАЧИНКИ. ТЕОРИЯШоколадные конфеты домашнего приготовления/Рецепт начинки для конфет/Сладкие коробочки/ТОП-6 начинок для тортов, капкейков и конфетКорпусные конфеты "Космос" с трюфельной начинкой ( Space chocolate bonbons )Мастер-класс: Корпусные конфетыТрюфели ☆ Малиновые и шоколадные ☆ Chocolate trufflesКорпусные Конфеты Марии Селяниной - (Часть 1/5)Корпусная конфета - "Йогуртовый ганаш и желе персик-манго"Мятная редукция для корпусных конфет | из вебинара по начинкам от Юлии ДоценкоНовогодняя конфета с карамелью и корицейКорпусные конфеты с начинкой ☆ #StayHome and cook #WithMe шоколадные конфеты ручной работыКорпусные конфеты ГУБЫ ЧИЗКЕЙК / Chocolate BonbonsКорпусные Конфеты КАКАО БОБ / Chocolate BonbonsКорпусные Шоколадные Конфеты с Золотом / Chocolate Bonbons with Gold