[EngSUB]타르트지와 숏브레드 쿠키를 동시에 Pate Sablee for Tart crust and Shortbread

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이번 영상에서는…
파트사블레 반죽 하나로 타르트지와 숏브레드 쿠키를 동시에 만들어봅니다.
파트사블레란 프랑스어로 모래 반죽 이라는 뜻이지요. 설탕을 넣은 파트 슈크레는 식감이 약간 단단하고 빠삭하고 씹히는 맛이 있는 반면 슈가파우더를 넣어서 모래처럼 파스스 부서지는 식감을 가졌어요.
이 반죽은 제가 아주 좋아하는 스타일 인데요. 설탕대신 슈가 파우더를 넣었는데도 더 부드러운 식감을 원하면 박력분중 일부를 전분으로 대체해서 만들기도 합니다.
그러면 정말 포슬포슬한 질감이 되지요.

그런 반죽을 한번만 만들면 여러가지 플레이버로 디핑해서 먹을수있는 기본 쿠키 쇼트브레드와 과일, 크림치즈, 파티시에 크림을 올려 먹는 타르트지를 동시에 만들 수 있습니다. 파트사블레 레시피는 평범합니다. 그래서 특별할 것은 없지만..기본이기 때문에 활용이 무궁무진 하지요.
이 영상에서는 부드러운 파트 사블레 반죽을 쉽게 다루는 팁을 제공하려고 노력했습니다. 이 팁으로 반죽을 휴지 시킬때 밀어 펼때, 번거롭지않고 깔끔하게 만들어 보세요.

레시피

이 레시피 양은 전체적으로 많은 편입니다. 쿠키 30~40 개 또는 지름 9cm 타르트지 15~16 정도 만들수 있습니다. 소량을 만드실때는 절반정도 계량 하세요.

버터 240g
슈가파우더 190g
아몬드가루 70g
소금 1/2ts
계란 약 2개 (100g만 쓰세요.)
중력분 또는 박력분 480g

160도 예열 20분
숏브레드 160도에서 12~15분
타르트지 160도에서 18~20분

만드는 방법

1.스탠드믹서에 중속으로 버터를 크림화 한다.
2.슈가파우더를 넣고 잠시 섞는다. 아몬드가루와 소금을 넣고 섞어준다.
3.계란을 1개씩 넣어 주면서 섞는다 한개를 넣을때 마다 충분히 믹싱할것.
4.밀가루를 넣고 저속에서 섞어준다. 밀가루가 보이지 않고 잘 섞이면 멈춘다.
너무 오래 섞지 않도록 조심.
5.반죽을 두덩이로 나누어 비닐백에 넣고 사각형 모양으로 밀어준다.
6.냉장고 에서 최소 1시간 이상 또는 하루 이상 보관할것
냉동실에서 장기 보관 가능 이땐 사용 하루전에 냉장실로 옮겨둔다.
7. 반죽을 4mm( 숏브레드) 3mm (타르트지) 두께로 민다. 다시 냉장 고 30분 또는 냉동실 15분 저장 후 꺼내서 커팅한다.
8. 반죽이 너무 부드러워지면 성형이 어려우므로 중간중간 수시로 냉동실에 3~5분간 넣기를 반복하는게 좋음.
9. 160도로 예열된 오븐에서 제시된 시간만큼 굽거나 밝은 브라운색이 날때 까지 굽는다.
Turn on the subtitles or Auto subtitles for the details.
In this video...
Made tart and shortbread cookies at the same time with a single pate sablee dough.
Pate sablée means sand dough in French. the crust of the pate sucree is slightly hard and crisp. while the Pate sablée added Sugar Powder. has a grainy texture that breaks like sand.
This dough is my favorite style. Instead of sugar, we put Sugar powder in it, but if we want a smoother texture, we can replace some amount of flour with starch. Then, it's a very fluffy texture.

If you make this dough just once, you can make shortbread and a tart crust that you can put on some cream, fruits, and cream cheese. The Pate sablée recipe is very simple so there's nothing special about it, but...Since it's basic, it's very versatile.

In this video, I tried to provide tips for easy handling of soft Pate sablee. Use this tip when you to make it not cumbersome.
This is a clean and easy way.


Recipe

The amount of recipe has a big amount. You can make 30 to 40 cookies or 15 to 16 tart crusts that 9cm in diameter. Measure about half when you make a small amount.

240 g butter
190g Icing sugar (confectioners sugar)
70g almond powder
1/2 tsp salt
About 2 eggs (use only 100 grams)
480g all-purpose flour

Preheat 160 ℃ for 20 minutes
12~15 minutes at 160 ℃ for Shortbread.
18-20 minutes at 160 ℃ for Tart crust.

How to make

1. Cream butter at medium speed in a stand mixer.
2. Add the Icing sugar and mix for a while. Add almond powder and salt and mix.
3. Add eggs one at a time and mix well with each time.
4. Add flour and mix at low speed. If flour is not visible and it is well mixed, stop mixing.
Be careful not to overmix.
5. Divide the dough into two blocks and put it in a plastic bag and push it in a square shape.
6. Store in the refrigerator for at least 1 hour or more
For long-term store, let it stay in the freezer. And transfer it to the fridge a day before use.
7. Roll over the dough into 4 mm (shortbread) 3 mm (tart) thick. Put it again for 30 minutes in the fridge or 15 minutes in the freezer and take it out and cut it.
8. Since it is difficult to form when the dough is too soft, it is recommended to put it in the freezer for 3 to 5 minutes from time to time.
Bake in preheated 160℃ oven for the specified time or until light brown.

Видео [EngSUB]타르트지와 숏브레드 쿠키를 동시에 Pate Sablee for Tart crust and Shortbread канала 조꽁드Joconde's baking