二更 | 忘不掉的老味道，回不去的四九城

赵记炒肝儿用料讲究肝三斤半以内，肠得是小肠，这样做出的炒肝儿口感嫩滑，并且油少肉厚。许多人从几个月大就开始在赵记吃炒肝儿，出国都忘不了这口儿。这些年老北京人搬的搬走的走，也只有这炒肝儿，还能勾起些许北京人儿时的记忆。
所谓:金卤银肠， 炒肝出来的是金色的油，小肠是白色，配上鲜滚的汤汁，这就是老北京说的地道。 下芡汁的时候要讲究手法， 勺要从下往上把整锅卤肝儿翻起，这就看一个，经验。
来的都是老顾客，曾经都是一个胡同里的邻居，如今因为北京改建等等，这些老邻居都天各四方。因为这一碗忘不掉的味道，大家来到这里喝一碗炒肝儿，仿佛回到了旧时光。
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