Свинжук (суджук из свинины) :-)))

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Свинина н\ж - 1000 г

Соль - 15 г
Соль нитритная - 15 г
Сахар - 1 ч.л.
Перец черный - 1 ч.л.
Перец красный - 1 ч.л.
Перец душистый - 1 ч.л.
Тмин молотый - 1 ч.л.
Чеснок свежий - 80 г
Свинину режем кусками и засаливаем смесью соли и нитритной соли.
Время посола 4-5 дней при температуре +2-+4гр
После посола свинину пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм вместе с чесноком.
Перемешиваем
Перемешиваем специи и сахар
Добавляем специи и перемешиваем фарш до получения однородной связанной массы
Следим за температурой фарша, она не должна превышать +12гр
Фаршем наполняем свиную оболочку диаметром 35-42мм.
Набивка не плотная.
Формируем колбаски, удаляем прокалыванием воздух под оболочкой.
Колбасу отправляем в холодильник на осадку при температуре +4\+6гр на 4-5 дней
После осадки колбасу прессуем в течение 2-3 дней при +6\+8гр
После прессовки колбасу отравляем на сушку в течении 7 дней. Сушку проводим при температуре +12\+15гр
и влажности 72-78%
Далее производим вторую прессовку
После второй подпрессовки производим окончательную сушку при тех же значениях температуры и влажности.
Готовность определяется по потери веса в 35-40% от изначального.

Колбаса с ярким вкусом и запахом чеснока, и перечной остротой.

Видео Свинжук (суджук из свинины) :-))) канала Колбаса и мясокопчености Eugeny Tolmachev