Кнуты - сыровяленная колбаса из свинины

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Свинину режем кусочками и засаливаем смесью соли и, нитритной соли .
Посол в течение 5-7 дней при температуре +2 - + 4 градуса.
Посоленное предварительно мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм .
Хорошо перемешиваем нежирную свинину 2-3 минуты, до получения однородной массы
Перемешивать лучше каким-либо механическим устройством, чтоб уменьшить нагрев фарша. Или использовать перчатки.
Добавляем специи - перемешиваем.
Замороженный шпик нарезаем кубиками 3 – 4 мм
Добавляем нарезанный шпик в мясную массу.
Перемешиваем до равномерного распределения шпика в фарше
Следим за температурой фарша она должна оставаться в пределах +12 градусов, но лучше ниже.
Даем колбасной массе постоять в холодильнике 2-3 часа при +2 - +4 гр.
Далее наполняем колбасной массой тонкую баранью череву диаметром 22 мм, сформировав плотные длинные колбаски.
Черева очень тонкие и легко рвутся поэтому надо все делать аккуратно.
Колбасу сушим при температуре +12-15 градусов и влажности 75%в течение 10-14 суток.
В крайнем случае колбасу можно вялить в холодильнике ноу фрост

Видео Кнуты - сыровяленная колбаса из свинины канала Колбаса и мясокопчености Evgeny Tolmachev