Сыровяленые кнуты, колбаски за 12 дней на балконе

Сыровяленые кнуты, сделанные в простых домашних условиях на кухне и завяленные на балконе. Идеальны как к пиву, так и как любая закуска.

Состав:

1. Говядина нежирная — 500г
2. Свинина полужирная (лопатка, окорок) — 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 25г/кг
4. Перец черный — 1г/кг
5. Перец душистый — 0,5г/кг
6. Кардамон (либо мускатный орех) — 1г/кг
7. Коньяк — 20мл/кг
Технология:

Сырье солится в течение 3 суток при температуре 2-4С. Перед измельчением подморозить сырье в течение часа. Говядина измельчается на мясорубке с решеткой 2-3мм, вносятся все специи и коньяк, хорошо вымешивается в течение 2-4 минут. Свинина измельчается на решетке 5-8мм и равномерно распределяется в говяжьем фарше.
Набивка производится в баранью череву 19-22мм колбасками 10-30см.
При попадании воздуха, оболочка прокалывается стерильной иглой.

Вялить при температуре 10-20С и относительной влажности 45-80%, если нет условий для вяления. Можно в хорошо проветриваемом не жарком помещении или на балконе, накрыв продукт чистой марлей. Вялить в течение 10-14 дней.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf

Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk

Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY

Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr

Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx

Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Сыровяленые кнуты, колбаски за 12 дней на балконе канала КолбоБосс