Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ
Домашние колбаски сушеные, очень вкусные. Простой и быстрый рецепт в домашних условиях.
Состав:
1. Говядина — 500г
2. Свинина полужирная — 600г
3. Соль нитритная (нитрит натрия 0,5-0,6%) — 20г/кг
4. Перец черный молотый — 1г/кг
5. Паприка — 15г/кг
6. Лук репчатый сушеный — 5г/кг
7. Чеснок свежий — 6г/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, отдельно свинину и говядину перемешать с солью и солить при +2-+4С в течение 2 суток.
Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа. Далее измельчить говядину на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи и хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10С!!!
Свинину измельчить на решетке 3-5мм и равномерно распределить в говяжьем фарше.
Набить в сосисочную пародымопроницаемую оболочку или баранью череву.
Сушка:
Подвесить при температуре 10-20С на 2-3 суток.
Далее сушить в духовке с конвекцией или дегидраторе (сушилке) при температуре +45С в течение 5 часов.
Можно прокоптить холодным дымом в течение 2-3 часов.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ канала КолбоБосс
Состав:
1. Говядина — 500г
2. Свинина полужирная — 600г
3. Соль нитритная (нитрит натрия 0,5-0,6%) — 20г/кг
4. Перец черный молотый — 1г/кг
5. Паприка — 15г/кг
6. Лук репчатый сушеный — 5г/кг
7. Чеснок свежий — 6г/кг
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, отдельно свинину и говядину перемешать с солью и солить при +2-+4С в течение 2 суток.
Просоленное сырье подморозить в морозилке в течение часа. Далее измельчить говядину на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи и хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10С!!!
Свинину измельчить на решетке 3-5мм и равномерно распределить в говяжьем фарше.
Набить в сосисочную пародымопроницаемую оболочку или баранью череву.
Сушка:
Подвесить при температуре 10-20С на 2-3 суток.
Далее сушить в духовке с конвекцией или дегидраторе (сушилке) при температуре +45С в течение 5 часов.
Можно прокоптить холодным дымом в течение 2-3 часов.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Вкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯ канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняяДокторская колбаса ГОСТ 23670-79 в домашних условияхКОТЛЕТЫ, вкуснее которых Я НЕ ЕЛ !!!БАРАНЬИ НОГИ ПО-СПАРТАНСКИ. НОВЫЙ ДЕВАЙС. ЭКСПЕРИМЕНТ.Очень вкусные сливочные сосиски с сыромСервелат свиной летнийЭто САЛО просто ЧУДО!!! Технология и рецептВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХКолбаса домашняя ДУЭТ С СЫРОМ. Очень вкусная!!!БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХМЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!Домашняя колбаса жареная. Очень сочная и вкуснаяТермообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!Колбаса куриная вареная ВЫСШЕГО СОРТА домашняя в Су-видеА ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИОчень вкусный домашний карбонад (ветчина кусковая). Просто и каждому под силу!