Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ
Без нитритной соли может быть и домашняя колбаса и сосиски, а детские молочные тем более. Это не призыв делать колбасные изделия без её применения, а лишь вариант приготовления в домашних условиях. Вам и вашим деткам они очень понравятся.
Состав:
1. Филе индейки – 1100г
2. Молоко (сливки) – 220г
3. Соль поваренная – 22г
4. Перец белый – 0,5г
5. Мускатный орех – 0,5г
6. Сахар – 3г
7. Фосфат пищевой – 3г
Технология:
Филе порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить под крышкой при температуре +2-+4С в течение двух дней. После посола мясо подморозить в течение часа, молоко (сливки) подморозить в течение 30 минут. Мясо измельчить на самой мелкой решётке мясорубки, внести молоко (сливки), фосфат, сахар, специи и очень хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Фарш измельчить на блендере до состояния однородной эмульсии. Если нет блендера, то измельчить несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки до похожего состояния, только потом очень хорошо перемешать с молоком и сухими ингредиентами до однородного состояния. Готовую эмульсию выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике, после чего набить в сосисочную оболочку и дать полежать сосискам около часа при комнатной температуре для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
Вариант 1. Духовочный.
При включенных нижнем и верхнем тэнах и конвекции, а так же крутом кипятке в поддоне, варить при 80С до достижения 68С внутри сосиски. Не менее 30 минут.
Вариант 2. Два кипятка.
Залить сосиски кипятком, оставить на 10 минут. После повторить процедуру и через 5-10 минут сосиски готовы.
После варки горячие сосиски продушевать в холодной воде минут 10 для увеличения срока годности. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Готово!
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике – 3 месяца
В вакууме в морозилке – 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ канала КолбоБосс
Состав:
1. Филе индейки – 1100г
2. Молоко (сливки) – 220г
3. Соль поваренная – 22г
4. Перец белый – 0,5г
5. Мускатный орех – 0,5г
6. Сахар – 3г
7. Фосфат пищевой – 3г
Технология:
Филе порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить под крышкой при температуре +2-+4С в течение двух дней. После посола мясо подморозить в течение часа, молоко (сливки) подморозить в течение 30 минут. Мясо измельчить на самой мелкой решётке мясорубки, внести молоко (сливки), фосфат, сахар, специи и очень хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Фарш измельчить на блендере до состояния однородной эмульсии. Если нет блендера, то измельчить несколько раз на самой мелкой решётке мясорубки до похожего состояния, только потом очень хорошо перемешать с молоком и сухими ингредиентами до однородного состояния. Готовую эмульсию выдержать в течение 2-3 часов в холодильнике, после чего набить в сосисочную оболочку и дать полежать сосискам около часа при комнатной температуре для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
Вариант 1. Духовочный.
При включенных нижнем и верхнем тэнах и конвекции, а так же крутом кипятке в поддоне, варить при 80С до достижения 68С внутри сосиски. Не менее 30 минут.
Вариант 2. Два кипятка.
Залить сосиски кипятком, оставить на 10 минут. После повторить процедуру и через 5-10 минут сосиски готовы.
После варки горячие сосиски продушевать в холодной воде минут 10 для увеличения срока годности. Убрать в холодильник на 10-12 часов. Готово!
Хранение:
Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике – 3 месяца
В вакууме в морозилке – 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Сосиски детские молочные БЕЗ НИТРИТНОЙ СОЛИ канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Очень вкусные сливочные сосиски с сыромЭто САЛО просто ЧУДО!!! Технология и рецептБЕЗ нитритной соли! Детские сосиски из индейки! Вкусно и полезно! (DIY))Сосиски детские Крепыш по ГОСТу СССР в домашних условияхВетчина сочная «НА КОЛЕНКЕ» за ПОЛДНЯ, без оборудованияВкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯМЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.Сардельки молочные в домашних условияхСосиски "Детские из индейки". ДиетическиеТОЛЬКО МЯСО, МОЛОКО и специи! Сосиски Домашние Молочные - так просто сделать с нуля Своими Руками!Колбаса домашняя ДУЭТ С СЫРОМ. Очень вкусная!!!Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫКолбаса куриная вареная ВЫСШЕГО СОРТА домашняя в Су-видеКлассическая Краковская колбаса полукопченая своими рукамиВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условияхСервелат свиной летнийДокторская колбаса ДОМАШНЯЯ за один день. Рецепт очень простой.