Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.
Суджук армянский – это великолепная домашняя сыровяленая или сушеная колбаса. Приготовить можно в простых домашних условиях и без больших усилий. Понравится всем!
Состав:
1. Говядина – 1030г
2. Шпиг свиной хребтовой – 80г
3. Соль нитритная – 31г
4. Пажитник – 1 столовая ложка
5. Паприка – 1 ст.л
6. Перец черный – 1 чайная ложка
7. Чеснок свежий – 25г (4-5 зубчиков)
8. Кориандр – 1 ч.л.
9. Коньяк – 40мл
Технология:
Говядину освободить от жил и пленок, порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью и солить при температуре +2-+4С в течение 5-7 суток. Шпиг не солить, заморозить и порезать кубиком 2см. Просоленную говядину подморозить в течение часа. Для суджука с жиром, перемолоть половину говядины вперемешку с кубиками замороженного свиного шпига на решетке 10мм, внести половину специй, перемешанных с коньяком и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления не превышать температуру фарша выше 10-12С!!! Фарш охладить и перемолоть на решетке 2-4мм и перемешать.
Для суджука без жира, говядину один раз измельчить не решетке 2-4мм, внести специи с коньяком и хорошо перемешать.
Набить в свиную (говяжью) череву диаметром 40-42мм не сильно плотно и проколоть иглой оболочку в местах воздушных полостей.
Поместить набитую колбасу под пресс на двое суток в холодильник при +2-+4С.
После прессования вялить в подвешенном положении при температуре 10-15 градусов и влажности 70-75% в течение 5 суток. Далее прессовать, увеличив вес пресса в полтора раза, еще двое суток при +2-+4С.
После второго прессования вялить в подвешенном положении еще 7-10 дней до готовности.
Условия для вяления:
В идеале 10-15 градусов и влажность 70-75%. Осенью и весной хорошо вялить на балконе/лоджии. Если нет таких условий, то можно вялить и в холодильнике.
Хранение:
В холодильнике в пергаменте/бумаге – 2-3 месяца, но высохнет сильно и вкус будет хуже.
В вакууме в холодильнике – до 6 месяцев.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях. канала КолбоБосс
Состав:
1. Говядина – 1030г
2. Шпиг свиной хребтовой – 80г
3. Соль нитритная – 31г
4. Пажитник – 1 столовая ложка
5. Паприка – 1 ст.л
6. Перец черный – 1 чайная ложка
7. Чеснок свежий – 25г (4-5 зубчиков)
8. Кориандр – 1 ч.л.
9. Коньяк – 40мл
Технология:
Говядину освободить от жил и пленок, порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью и солить при температуре +2-+4С в течение 5-7 суток. Шпиг не солить, заморозить и порезать кубиком 2см. Просоленную говядину подморозить в течение часа. Для суджука с жиром, перемолоть половину говядины вперемешку с кубиками замороженного свиного шпига на решетке 10мм, внести половину специй, перемешанных с коньяком и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления не превышать температуру фарша выше 10-12С!!! Фарш охладить и перемолоть на решетке 2-4мм и перемешать.
Для суджука без жира, говядину один раз измельчить не решетке 2-4мм, внести специи с коньяком и хорошо перемешать.
Набить в свиную (говяжью) череву диаметром 40-42мм не сильно плотно и проколоть иглой оболочку в местах воздушных полостей.
Поместить набитую колбасу под пресс на двое суток в холодильник при +2-+4С.
После прессования вялить в подвешенном положении при температуре 10-15 градусов и влажности 70-75% в течение 5 суток. Далее прессовать, увеличив вес пресса в полтора раза, еще двое суток при +2-+4С.
После второго прессования вялить в подвешенном положении еще 7-10 дней до готовности.
Условия для вяления:
В идеале 10-15 градусов и влажность 70-75%. Осенью и весной хорошо вялить на балконе/лоджии. Если нет таких условий, то можно вялить и в холодильнике.
Хранение:
В холодильнике в пергаменте/бумаге – 2-3 месяца, но высохнет сильно и вкус будет хуже.
В вакууме в холодильнике – до 6 месяцев.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях. канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
СУДЖУХ (ՍՈՒՋՈՒԽ) МЯСНОЙ ПО-АРМЯНСКИ подробный и простой рецепт от Inga AvakБАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХЛуканка болгарская. Адаптированный рецепт для начинающих.Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!КОЛБАСНЫЕ ШПРИЦЫ. Как выбрать и правильно использоватьКамера для сыровяла. Моя климаткамера.АРМЯНСКАЯ БАСТУРМА.👍 РЕЦЕПТ ОТ ДЕДУШКИ. РУКАМИ КАВКАЗА С ЭРИКОМ.Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫМЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!АРМЯНСКИЙ АПУХТ - БАСТУРМА - МОЙ ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ ВАРИАНТ - Рецепт от Эгине - HeghinehВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХСуджук ГОСТ 1938 Года СССР Sudzhuk GOST 1938 Year of the USSRСУДЖУК классический из Говядины (Սուջուխ) Суджух Сыровяленая колбасаДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-копченая домашняя колбасаВкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯСвинжук (суджук из свинины) :-)))Как приготовить бастурма правильно. Часть втораяБИЛТОНГ. СУПЕРРЕЦЕПТ СУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫКлассическая Краковская колбаса полукопченая своими руками