Загрузка страницы

Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.

Суджук армянский – это великолепная домашняя сыровяленая или сушеная колбаса. Приготовить можно в простых домашних условиях и без больших усилий. Понравится всем!

Состав:
1. Говядина – 1030г
2. Шпиг свиной хребтовой – 80г
3. Соль нитритная – 31г
4. Пажитник – 1 столовая ложка
5. Паприка – 1 ст.л
6. Перец черный – 1 чайная ложка
7. Чеснок свежий – 25г (4-5 зубчиков)
8. Кориандр – 1 ч.л.
9. Коньяк – 40мл
Технология:
Говядину освободить от жил и пленок, порезать кусочками под мясорубку, перемешать с нитритной солью и солить при температуре +2-+4С в течение 5-7 суток. Шпиг не солить, заморозить и порезать кубиком 2см. Просоленную говядину подморозить в течение часа. Для суджука с жиром, перемолоть половину говядины вперемешку с кубиками замороженного свиного шпига на решетке 10мм, внести половину специй, перемешанных с коньяком и хорошо перемешать. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления не превышать температуру фарша выше 10-12С!!! Фарш охладить и перемолоть на решетке 2-4мм и перемешать.
Для суджука без жира, говядину один раз измельчить не решетке 2-4мм, внести специи с коньяком и хорошо перемешать.

Набить в свиную (говяжью) череву диаметром 40-42мм не сильно плотно и проколоть иглой оболочку в местах воздушных полостей.
Поместить набитую колбасу под пресс на двое суток в холодильник при +2-+4С.
После прессования вялить в подвешенном положении при температуре 10-15 градусов и влажности 70-75% в течение 5 суток. Далее прессовать, увеличив вес пресса в полтора раза, еще двое суток при +2-+4С.
После второго прессования вялить в подвешенном положении еще 7-10 дней до готовности.
Условия для вяления:
В идеале 10-15 градусов и влажность 70-75%. Осенью и весной хорошо вялить на балконе/лоджии. Если нет таких условий, то можно вялить и в холодильнике.
Хранение:
В холодильнике в пергаменте/бумаге – 2-3 месяца, но высохнет сильно и вкус будет хуже.
В вакууме в холодильнике – до 6 месяцев.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:

Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях. канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
22 февраля 2020 г. 16:00:19
00:16:49
Похожие видео
СУДЖУХ (ՍՈՒՋՈՒԽ) МЯСНОЙ ПО-АРМЯНСКИ подробный и простой рецепт от Inga AvakСУДЖУХ (ՍՈՒՋՈՒԽ) МЯСНОЙ ПО-АРМЯНСКИ подробный и простой рецепт от Inga AvakБАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХБАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХЛуканка болгарская. Адаптированный рецепт для начинающих.Луканка болгарская. Адаптированный рецепт для начинающих.Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!Ветчина сливочная в сувиде. Настоящая и очень вкусная!КОЛБАСНЫЕ ШПРИЦЫ. Как выбрать и правильно использоватьКОЛБАСНЫЕ ШПРИЦЫ. Как выбрать и правильно использоватьКамера для сыровяла. Моя климаткамера.Камера для сыровяла. Моя климаткамера.АРМЯНСКАЯ  БАСТУРМА.👍 РЕЦЕПТ ОТ ДЕДУШКИ. РУКАМИ КАВКАЗА С ЭРИКОМ.АРМЯНСКАЯ БАСТУРМА.👍 РЕЦЕПТ ОТ ДЕДУШКИ. РУКАМИ КАВКАЗА С ЭРИКОМ.Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫТермообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫМЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!АРМЯНСКИЙ АПУХТ - БАСТУРМА - МОЙ ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ ВАРИАНТ - Рецепт от Эгине - HeghinehАРМЯНСКИЙ АПУХТ - БАСТУРМА - МОЙ ПРОСТОЙ И БЫСТРЫЙ ВАРИАНТ - Рецепт от Эгине - HeghinehВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХСуджук ГОСТ 1938 Года СССР  Sudzhuk GOST 1938 Year of the USSRСуджук ГОСТ 1938 Года СССР Sudzhuk GOST 1938 Year of the USSRСУДЖУК классический из Говядины (Սուջուխ) Суджух Сыровяленая колбасаСУДЖУК классический из Говядины (Սուջուխ) Суджух Сыровяленая колбасаДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-копченая домашняя колбасаДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-копченая домашняя колбасаВкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯВкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯСвинжук (суджук из свинины) :-)))Свинжук (суджук из свинины) :-)))Как приготовить бастурма правильно. Часть втораяКак приготовить бастурма правильно. Часть втораяБИЛТОНГ. СУПЕРРЕЦЕПТ СУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫБИЛТОНГ. СУПЕРРЕЦЕПТ СУШЕНОЙ ГОВЯДИНЫКлассическая Краковская колбаса полукопченая своими рукамиКлассическая Краковская колбаса полукопченая своими руками