Загрузка страницы

МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!

Друзья, варено-копченые деликатесы можно сделать очень просто, без лишнего оборудования и даже без возможности коптить. Я, конечно же, приверженец натурального копчения, но можно сделать и так.

Состав:

1. Мясо (карбонад, шея, окорок…) — 1кг
2. Соль нитритная — 10г/кг
3. Соль поваренная — 10г/кг
4. Вода — 100мл/кг
5. Сахар — 3г/кг
6. Жидкий дым — 1,5ст.л.

Оборудование:

1. Шприц медицинский (50-100 куб.)
2. Термометр с щупом
3. Термометр для измерения температуры в духовке
4. Духовка с конвекцией (желательно)
5. Пленка пищевая
Технология:

Готовим соляной раствор. Взвешиваем кусок мяса, умножаем его вес на 10% - получаем вес воды. Умножаем вес мяса на 2% - получаем вес соли (половина из которой обычная, половина — нитритная). Размешиваем соль и сахар в воде. Шприцем закачиваем рассол в кусок мяса. Рассол будет немного вытекать, поэтому забираем вытекший в шприц и закачиваем обратно в мясо. Выложить мясо на пленку, натереть сверху одной столовой ложкой жидкого дыма и плотно завернуть в пленку, чтобы ничего не вытекало. Убрать в холодильник и солить при температуре +2-+4С в течение 3-4 дней. Для лучшего просола можно раз в день достать и помассировать кусок недолго.

После посола удалить пленку, насухо обтереть кусок бумажным полотенцем и оставить отеплять его при комнатной температуре в течение 4-5 часов.
Термообработка:

Кладем мясо на решетку в холодную духовку, втыкаем термощуп в центр куска, включаем нижний, верхний ТЭНы и конвекцию и доводим до +90С внутри духовки. При этой температуре доводим температуру внутри куска до +58-60С. В поддон на дне духовки заливаем крутой кипяток и при температуре +80-85С в духовке варим паром до +68-69С в центре куска. В течение часа остудить кусок при комнатной температуре, затем охлаждать в холодильнике в течение 12 часов.

Термометры INKBIRD:
Купить Inkbird IBT-4XS: http://bit.ly/2Zz9xBz
Inkbird в Вконтакте: https://vk.com/inkbird_official
Вебсайт Inkbird: https://www.ink-bird.com/

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7...
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT...
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk...
Авторские изделия: https://www.youtube.com/watch?v=GzhIK...
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW...
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео МЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!! канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
4 октября 2020 г. 15:00:17
00:11:58
Другие видео канала
ВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условияхВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условияхДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ в АВТОКЛАВЕДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ в АВТОКЛАВЕТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбыТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбыА ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!Как сделать дома колбасу правильно? Ответы на вопросы.Как сделать дома колбасу правильно? Ответы на вопросы.БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХБАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХКак правильно пожарить мясо. Жарим мясо на сковороде  Рецепт приготовления мясаКак правильно пожарить мясо. Жарим мясо на сковороде Рецепт приготовления мясаКак сделать карбонад варёно-копчёный || Проверенный рецепт || Как коптить мясо в домашних условияхКак сделать карбонад варёно-копчёный || Проверенный рецепт || Как коптить мясо в домашних условияхКОЛБАСНЫЕ ШПРИЦЫ. Как выбрать и правильно использоватьКОЛБАСНЫЕ ШПРИЦЫ. Как выбрать и правильно использоватьВяленая Ножка Индейки 🍗 Вкуснейший Деликатес и ЛакомствоВяленая Ножка Индейки 🍗 Вкуснейший Деликатес и ЛакомствоТакую БУЖЕНИНУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ! Домашняя БУЖЕНИНА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в тройном ароматном маринадеТакую БУЖЕНИНУ ВЫ ЕЩЕ НЕ ЕЛИ! Домашняя БУЖЕНИНА на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ в тройном ароматном маринадеОчень вкусный домашний карбонад (ветчина кусковая). Просто и каждому под силу!Очень вкусный домашний карбонад (ветчина кусковая). Просто и каждому под силу!Московская «наизнанку» домашняя колбаса халяльнаяМосковская «наизнанку» домашняя колбаса халяльнаяКоппа (Capocollo), сыровяленая шейкаКоппа (Capocollo), сыровяленая шейкаСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕКОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашнийКОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашнийОхотничьи колбаски домашние. ГОСТ 1938г.Охотничьи колбаски домашние. ГОСТ 1938г.МЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ,  Münchner Weißwürste, домашниеМЮНХЕНСКИЕ КОЛБАСКИ, Münchner Weißwürste, домашниеМясной рулет Новогодний с креветками и сыромМясной рулет Новогодний с креветками и сыромСЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТСЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ
Яндекс.Метрика