А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!!

Сочнейший ароматный куриный рулет со сливками, делается своими руками намного проще, чем домашняя колбаса. И очень быстро!
Состав:

1. Куриное красное мясо с окорочков с жиром — 750г
2. Куриная грудка — 850г
3. Соль — 32г, 20г/кг (можно пополам с нитритной солью)
4. Перец черный — 2г
5. Чеснок сушеный — 2г
6. Мускатный орех — 1г
7. Тмин — 1г
8. Кориандр — 1г
9. Сливки — 160мл
10. Курага, чернослив — по вкусу
Технология:

В данном случае рулет сделан без предпосола. Все сырье режем кусочками 3*3см и подмораживаем в морозилке в течение 40 минут, сливки подмораживаем 20 минут. Половину веса подмороженной куриной грудки измельчаем на решетке мясорубки 3-5мм и смешиваем с остальным подмороженным сырьем, вносим охлажденные сливки, измельченные специи, соль и очень хорошо вымешиваем в течение 10-15 минут до однородной вязкой массы.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления и набивки НЕ превышать температуру фарша выше +10 градусов!!!
Поэтому, если фарш нагревается, убираем его в морозилку на 10-15 минут и продолжаем.
Готовый фарш выкладываем на коллагеновую пленку или рукав для запекания ровным слоем, сверху кладем курагу и чернослив и заворачиваем таким образом, чтобы край оболочки не закручивался в рулет, а оставался сверху. Плотно утягиваем с обеих сторон (с коллагеновой пленкой очень аккуратно, т. к. при намокании и сильном нажатии начинает рваться) и завязываем шпагатом.
Вывешиваем в вертикальном положении при комнатной температуре на 8 часов.
Термообработка:

Включаем верхний, нижний ТЭНы и конвекцию в духовке. Закладываем продукт в холодную духовку.
При +90С в духовке этап обжарки в течение 1,5 часов.
Далее в поддон под изделием заливаем крутой кипяток и варим паром при +80-85С в духовке до достижения температуры внутри изделия +66С.
ВНИМАНИЕ!!! Колбаса готовится не по времени, а по достижению нужной температуры внутри изделия!!! Термометры для измерения температуры в духовке и внутри изделия необходимы, если хотите получить настоящий качественный продукт!!!

Готовый продукт остудить в течение часа при комнатной температуре, далее в ледяной воде в течение 30 минут. Убрать в холодильник на 12 часов. Рулет готов.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7...
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT...
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk...
Авторские изделия: https://www.youtube.com/watch?v=GzhIK...
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW...
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео А ВЫ пробовали ТАКОЙ КУРИНЫЙ РУЛЕТ? НЕЖНЕЙШИЙ, СЛИВОЧНЫЙ и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! канала КолбоБосс