СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ
Друзья, такая технология приготовления сервелата в домашних условиях хоть и не самая простая, но имеет место быть. И получается он действительно очень вкусным, сочным и ароматным.
Состав:
1. Говядина нежирная - 840г (42%)
2. Свинина нежирная - 460г (23%)
3. Шпиг свиной хребтовой - 700г (35%)
4. Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40г (20г/кг)
4. Перец черный - 2г (1г/кг)
5. Перец душистый - 1г (0,5г/кг)
6. Мускатный орех - 2г (1г/кг)
7. Чеснок сушеный - 1г (0,5г/кг)
8. Сахар - 4г (2г/кг)
Технология:
Мясо засолить кусочком под мясорубку при температуре 2-4С на двое суток. Шпиг заморозить и порезать кубиком 3-4мм, держать замороженным. После посола мясо подморозить в морозилке не менее часа, после чего измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести в фарш все специи и сахар и вымешивать до липкого состояния 5-7 минут. Замороженный кубик шпига равномерно распределить в фарше, не перегревая выше 10 градусов общую массу, выложить ровным слоем и подморозить в течение 30-40 минут.
Измельчить на решетке 2-3мм, не вымешивать, чтобы не осалить фарш!!! Уплотнить ударами об стол и сразу набить в оболочку, пока фарш еще подморожен.
Готовые батоны вывесить в холодильник на осадку на 8-10 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 4-5 часов.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя мясорубка Wollmer M901: https://wollmer.ru/product/elektricheskaya-myasorubka-m-901
Сервелат коньячный: https://youtu.be/QDfwfWy2d2U
Сервелат свиной летний: https://youtu.be/7MhKMly9Rvc
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ канала КолбоБосс
Состав:
1. Говядина нежирная - 840г (42%)
2. Свинина нежирная - 460г (23%)
3. Шпиг свиной хребтовой - 700г (35%)
4. Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40г (20г/кг)
4. Перец черный - 2г (1г/кг)
5. Перец душистый - 1г (0,5г/кг)
6. Мускатный орех - 2г (1г/кг)
7. Чеснок сушеный - 1г (0,5г/кг)
8. Сахар - 4г (2г/кг)
Технология:
Мясо засолить кусочком под мясорубку при температуре 2-4С на двое суток. Шпиг заморозить и порезать кубиком 3-4мм, держать замороженным. После посола мясо подморозить в морозилке не менее часа, после чего измельчить на мясорубке с решеткой 2-3мм, внести в фарш все специи и сахар и вымешивать до липкого состояния 5-7 минут. Замороженный кубик шпига равномерно распределить в фарше, не перегревая выше 10 градусов общую массу, выложить ровным слоем и подморозить в течение 30-40 минут.
Измельчить на решетке 2-3мм, не вымешивать, чтобы не осалить фарш!!! Уплотнить ударами об стол и сразу набить в оболочку, пока фарш еще подморожен.
Готовые батоны вывесить в холодильник на осадку на 8-10 часов. Перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 4-5 часов.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя мясорубка Wollmer M901: https://wollmer.ru/product/elektricheskaya-myasorubka-m-901
Сервелат коньячный: https://youtu.be/QDfwfWy2d2U
Сервелат свиной летний: https://youtu.be/7MhKMly9Rvc
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Сервелат свиной летнийБрауншвейгская сырокопченая колбаса домашняяСервелат по упрощенной технологии.Домашняя Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке. ГОЛОДНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ! Просят Готовить на ПродажуЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без колбасных шприцев и мясорубок! Домашний сервелат из говядины! ВКУУУСНО!Сервелат варено копченый высшего сорта ГОСТ 1938 года ServelatСервелат венский. Приготовление в домашних условиях.Сервелат "Финский". Приготовление колбасы с самого начала. 22 ноября 2019 года.Сервелат говяжий - для любителей колбас без свинины. Чем отличается сервелат от котлеты.Колбаса в домашних условиях по мотивам сервелатаМосковская колбаса домашняяДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-копченая домашняя колбасаСАЛЯМИ ЛЮБИМАЯ сырокопченая домашняяФинский сервелат (салями) своими рукамиСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕТермообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫСервелат высшего сортаКак сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.Мой домашний колбасный цех. || Что нужно, чтобы делать колбасу в домашних условиях.КОЛБАСА В ПАКЕТЕ ДЛЯ ВСЕХ ИЗ ЛЮБОГО МЯСА! ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ!