Еврейская копчёная колбаса в домашних условиях. Стандарт 1938г
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
И ее доработка: https://www.youtube.com/watch?v=QhyGsC4dZok&t=8s
Сырокопчёная колбаса Еврейская в домашних условиях по стандарту 1938г. Используется 100% говядины, даже жир.
Состав:
1. Говядина филе — 3000 г
2. Жир говяжий — 1000 г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28 г/кг
4. Сахар — 1 г/кг
5. Перец черный дробленый — 2 г/кг
6. Чеснок сушеный — 1г/кг
Технология:
Говядину порезать кусочками под мясорубку, хорошо перемешать со всей солью (в том числе и солью для жира) и солить под крышкой или в пакете с минимальным содержанием воздуха при температуре 2-4С (не выше) в течение 3-4 суток. Замороженный жир порезать кубиком 1-1,5см и заморозить снова.
Просоленное мясо перемешать с сахаром и специями и хорошо вымесить в течение 3-5 минут, после подморозить в течение часа.
Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки подмороженную говядину вперемешку с говяжьим жиром.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10С!!!
Холодный фарш набить в полимерную (НЕ полиамидную!!!) оболочку максимально плотно. После набивки НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Промаркировать, взвесить и зафиксировать вес каждого батона.
Вяление:
Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80%. После 10-14 дней вяления прокоптить холодным дымом 25-32С в течение 6-8 часов. Можно не коптить, если нет возможности.
Далее вялить при тех же условиях до потери веса продукта 38-40% от начального.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Еврейская копчёная колбаса в домашних условиях. Стандарт 1938г канала КолбоБосс
И ее доработка: https://www.youtube.com/watch?v=QhyGsC4dZok&t=8s
Сырокопчёная колбаса Еврейская в домашних условиях по стандарту 1938г. Используется 100% говядины, даже жир.
Состав:
1. Говядина филе — 3000 г
2. Жир говяжий — 1000 г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28 г/кг
4. Сахар — 1 г/кг
5. Перец черный дробленый — 2 г/кг
6. Чеснок сушеный — 1г/кг
Технология:
Говядину порезать кусочками под мясорубку, хорошо перемешать со всей солью (в том числе и солью для жира) и солить под крышкой или в пакете с минимальным содержанием воздуха при температуре 2-4С (не выше) в течение 3-4 суток. Замороженный жир порезать кубиком 1-1,5см и заморозить снова.
Просоленное мясо перемешать с сахаром и специями и хорошо вымесить в течение 3-5 минут, после подморозить в течение часа.
Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки подмороженную говядину вперемешку с говяжьим жиром.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10С!!!
Холодный фарш набить в полимерную (НЕ полиамидную!!!) оболочку максимально плотно. После набивки НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Промаркировать, взвесить и зафиксировать вес каждого батона.
Вяление:
Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80%. После 10-14 дней вяления прокоптить холодным дымом 25-32С в течение 6-8 часов. Можно не коптить, если нет возможности.
Далее вялить при тех же условиях до потери веса продукта 38-40% от начального.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Еврейская копчёная колбаса в домашних условиях. Стандарт 1938г канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Ветчина сочная «НА КОЛЕНКЕ» за ПОЛДНЯ, без оборудованияВкуснейшие сушеные КОЛБАСКИ за 3 ДНЯТОП-5 закусок к ПИВУ из мяса и рыбыДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ в АВТОКЛАВЕКраковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условияхЭто САЛО просто ЧУДО!!! Технология и рецептШЕЙКА варено-копченая. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХБрауншвейгская сырокопченая колбаса домашняяЖИДКИЙ ДЫМ или КОПЧЕНИЕ??? Демонстрация на примере карбонада.СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТВЯЛЕНОЕ МЯСО «3 в 1» в СПЕЦИЯХМЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!Пивчики. Сушеные колбаски, кнуты к пивуВКУС ПОТРЯСНЫЙ!!! САРДЕЛЬКИ домашние с СЫРОМКолбаса в домашних условиях по мотивам сервелатаМясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.Коппа (Capocollo), сыровяленая шейкаКРАКОВСКАЯ КОЛБАСА по ГОСТу 1938г. Это самая вкусная колбаса!