Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях
Состав:
1. Говядина высшего сорта – 30%
2. Свинина полужирная – 40%
3. Грудинка свиная – 30%
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) – 20г/кг
5. Перец чёрный – 0,5г/кг
6. Перец душистый – 0,5г/кг
7. Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг
8. Сахар – 1г/кг
9. Оболочка – свиные или говяжьи черева 40-42мм
Технология:
Свинину (без грудинки) и говядину засолить с учетом веса грудинки на 2-3 суток при температуре +2-4С. Грудинку порезать кубиком 10-12мм и слегка подморозить.
Просоленное мясо также охладить в морозилке в течение часа и перекрутить на решетке 2-4мм, затем внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 7-10 минут, не превышая температуру 10-12С.
В хорошо вымешанный фарш внести порезанную грудинку и равномерно перемешать, так же не нарушая температуру. Оставить готовый фарш в холодильнике на час.
Набить кольца диаметром 15-20 см и вывесить на осадку в прохладное место на 4 часа, далее вывесить на отепление перед термообработкой на 3 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
Обжарка при 90С до 60С внутри батона.
Варка с кипятком в поддоне при 80С до 68С внутри.
Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
Колбаса готова, но можно дополнительно прокоптить холодным дымом в течение 4-5 часов, после дать ей проветриться в течение 2-3 суток, вкус будет ярче.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях канала КолбоБосс
1. Говядина высшего сорта – 30%
2. Свинина полужирная – 40%
3. Грудинка свиная – 30%
4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) – 20г/кг
5. Перец чёрный – 0,5г/кг
6. Перец душистый – 0,5г/кг
7. Чеснок сушеный молотый – 0,5г/кг
8. Сахар – 1г/кг
9. Оболочка – свиные или говяжьи черева 40-42мм
Технология:
Свинину (без грудинки) и говядину засолить с учетом веса грудинки на 2-3 суток при температуре +2-4С. Грудинку порезать кубиком 10-12мм и слегка подморозить.
Просоленное мясо также охладить в морозилке в течение часа и перекрутить на решетке 2-4мм, затем внести специи и хорошо вымесить готовый фарш в течение 7-10 минут, не превышая температуру 10-12С.
В хорошо вымешанный фарш внести порезанную грудинку и равномерно перемешать, так же не нарушая температуру. Оставить готовый фарш в холодильнике на час.
Набить кольца диаметром 15-20 см и вывесить на осадку в прохладное место на 4 часа, далее вывесить на отепление перед термообработкой на 3 часа при комнатной температуре.
Термообработка:
Обсушка при 60С до 30С внутри батона.
Обжарка при 90С до 60С внутри батона.
Варка с кипятком в поддоне при 80С до 68С внутри.
Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов.
Колбаса готова, но можно дополнительно прокоптить холодным дымом в течение 4-5 часов, после дать ей проветриться в течение 2-3 суток, вкус будет ярче.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео Краковская полукопченая ГОСТ 1938г. в домашних условиях канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Домашняя Полтавская БЕЗ ОБОРУДОВАНИЯ.Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351Московская колбаса домашняяОчень вкусные сливочные сосиски с сыромКОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! 100% МЯСО! ТОЛЬКО РУКАМИ!Ливерная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.Домашняя Колбаса КРАКОВСКАЯ в духовке. ГОЛОДНЫМ НЕ СМОТРЕТЬ! Тот самый вкус из детства.Супер сыровяленое мясо в домашних условиях. Полезный совет.КРАКОВСКАЯ КОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХКОЛБАСА КРАКОВСКАЯ В магазине такой не найдёшь! А хочется!Wurst krakauer art. Lecker!Краковская полукопченаяКоппа (Capocollo), сыровяленая шейкаКовбаса Дрогобицька за ДСТУ 4435:2005Колбаса Краковская ГОСТ СССР 1938 года Рецепт The sausage Krakow GOST of the USSR in 1938 The recipКОЛБАСА КРАКОВСКАЯ 🔪 Ароматная по мотивам ГОСТ 1212-41Сардельки такие, как НАДО!Домашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade.Колбаса копченаяМясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.Как сделать Докторскую колбасу по ГОСТу в домашних условиях.