КОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Рецепт моей привычной Коппы: https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7pf7kYk&t=480s
Моя камера для сыровяла: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW8RjMkY&t=1s
Доработка камеры: https://www.youtube.com/watch?v=QhyGsC4dZok&t=8s
Как и любой сыровяленый продукт, коппа (Capocollo) может приготовиться и в обычном холодильнике и быть именно вяленой, а не сушеной. Простой рецепт вяленой шейки в самых простых домашних условиях.

Состав:

1. Шея свиная — 1-1,5кг
2. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) — 30г/кг
3. Перец черный — 3г
4. Кориандр — 3г
5. Горчичное семя — 2г
6. Паприка сладкая — 20г
7. Розмарин — 1г
Технология:

Мясо промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, натереть солью, замотать в пищевую пленку, убрать в посуду под крышкой или поместить в вакуумный пакет и солить при температуре не выше +2-+4 градусов в течение 7-10 дней. На 1кг мяса — неделя.
Специи помолоть и обжарить на слабом огне БЕЗ МАСЛА, постоянно помешивая 5-7 минут, остудить. Натереть просоленное мясо специями и завернуть в коллагеновую пленку или пергамент для запекания. Плотно обвязать шпагатом или канцелярскими резинками, если нет формовочной сетки.

Вяление:

Идеальные условия для вяления: температура 10-15С и влажность 75-80%. Если таких нет, можно вялить в холодильнике желательно в вертикальном положении, поставив под изделие контейнер с водой для увеличения влажности. Можно положить на полку, переворачивая раз в 2-3 дня. Каждый третий день вяления заматывать изделие в пленку или пакет на сутки, чтобы влага из него не выходила.
Вялить до потери веса 35-40%.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/watch?v=sMuF7...
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/watch?v=FVvTT...
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/watch?v=xZFyk...
Авторские изделия: https://www.youtube.com/watch?v=GzhIK...
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/watch?v=xwgVW...
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео КОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ канала КолбоБосс