КРОВЯНАЯ колбаса домашняя
Домашняя кровяная колбаса делается легко и быстро в простых домашних условиях. Можно использовать свиную кровь или пищевой альбумин.
Состав:
1. Свинина нежирная — 400г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Гречневая крупа отваренная — 200г
4. Кровь свиная — 400г (Либо альбумин пищевой 80г и вода 320г)
5. Соль — 20 граммов на килограмм мясного сырья
6. Перец черный — 2г/кг
7. Мускатный орех — 0,7г/кг
8. Чеснок свежий — 3 зубчика
Технология:
Охлажденные свинину и свиную грудинку нарезать кубиком 6-10мм, перемешать с солью, накрыть и солить при температуре +2-+4С в течение 1-2 суток.
Гречневую крупу отварить почти до готовности в слегка подсоленной воде, остудить. Кровь остудить. Если используется альбумин, то перемешать в блендере или миксере без остатков комочков и полного растворения в теплой воде, остудить ниже 10С.
Смешать просоленное мясное сырье, гречку, специи, давленный чеснок с кровью.
Выдержать в холодильнике 30-60 минут.
Набить в оболочку, НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Подвесить в вертикальном положении на 2-3 часа.
Термообработка:
В духовке включить нижний и верхний ТЭНы, конвекцию. При достижении 80С в духовке, залить крутой кипяток в поддон и варить паром при 80-85С. Через 30 минут воткнуть термометр в контрольный батон и при тех же условиях доводить до 70С в центре батона.
После готовности колбасу душевать в холодной воде 30-40 минут.
Выдержать в холодильнике 10-12 часов в пакете.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео КРОВЯНАЯ колбаса домашняя канала КолбоБосс
Состав:
1. Свинина нежирная — 400г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Гречневая крупа отваренная — 200г
4. Кровь свиная — 400г (Либо альбумин пищевой 80г и вода 320г)
5. Соль — 20 граммов на килограмм мясного сырья
6. Перец черный — 2г/кг
7. Мускатный орех — 0,7г/кг
8. Чеснок свежий — 3 зубчика
Технология:
Охлажденные свинину и свиную грудинку нарезать кубиком 6-10мм, перемешать с солью, накрыть и солить при температуре +2-+4С в течение 1-2 суток.
Гречневую крупу отварить почти до готовности в слегка подсоленной воде, остудить. Кровь остудить. Если используется альбумин, то перемешать в блендере или миксере без остатков комочков и полного растворения в теплой воде, остудить ниже 10С.
Смешать просоленное мясное сырье, гречку, специи, давленный чеснок с кровью.
Выдержать в холодильнике 30-60 минут.
Набить в оболочку, НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Подвесить в вертикальном положении на 2-3 часа.
Термообработка:
В духовке включить нижний и верхний ТЭНы, конвекцию. При достижении 80С в духовке, залить крутой кипяток в поддон и варить паром при 80-85С. Через 30 минут воткнуть термометр в контрольный батон и при тех же условиях доводить до 70С в центре батона.
После готовности колбасу душевать в холодной воде 30-40 минут.
Выдержать в холодильнике 10-12 часов в пакете.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Видео КРОВЯНАЯ колбаса домашняя канала КолбоБосс
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Брауншвейгская сырокопченая колбаса домашняяДомашняя колбаса жареная. Очень сочная и вкуснаяДомашняя кровяная колбасаЭто САЛО просто ЧУДО!!! Технология и рецептМЯСНЫЕ ДЕЛИКАТЕСЫ КАК В МАГАЗИНЕ. ВКУСНО, БЫСТРО и ПРОСТО!!!ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА домашняя, СОВЕТСКИЙ ГОСТКОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашнийДомашняя колбаса с сыром. Очень вкусно и просто.БАСТУРМА. СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА В СПЕЦИЯХЛиверная яичная высшего сорта домашняя. ГОСТ 1938г.Колбаса куриная вареная ВЫСШЕГО СОРТА домашняя в Су-видеДОМАШНИЕ КОНСЕРВЫ в АВТОКЛАВЕСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕДомашняя сырокопченая колбаса, старинный рецепт.СЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условияхКровяная колбаса.ДЕЛИКАТЕСНАЯ варено-копченая домашняя колбасаПОЛЕНДВИЦА. Сырокопченая свинина. МАСТЕР-КЛАСС!!!