КОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашний

Минимум оборудования и у Вас на столе очень вкусное изделие, как домашняя колбаса.
Эксперимент прошел отлично, результатом я доволен. Соблюдая основы изготовления колбас, можно фантазировать до бесконечности и воплощать это в жизни.
Состав:

1. Говядина — 900г
2. Свинина полужирная (окорок) — 900г
3. Курица жирная (красное мясо с окорочков) — 700г
4. Соль нитритная — 10г/кг
5. Соль поваренная — 10г/кг
6. Маслины — 100г
7. Сыр — 150г
8. Сливки 10-15% - 90мл

Специи для свинины и говядины:
1. Перец черный — 1,5г/кг
2. Мускатный орех — 1г/кг
3. Кориандр — 1г/кг

Специи для курицы:
1. Перец черный — 1г/кг
2. Чеснок сушеный — 1г/кг
3. Мускатный орех — 0,5г/кг
Технология:

Мясо порезать кусочками под мясорубку, солить при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток. Перед измельчением мясо подморозить 70-80 минут в морозилке. Сыр порезать кубиком 2-3мм, маслины мелко порезать.
Говядину измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм, внести специи и хорошо вымесить 2-3 минуты, кубики сыра равномерно распределить.
Со свининой также. И равномерно распределить в ней нарезанные маслины.
Курицу также измельчить, внести подмороженные сливки, специи, хорошо перемешать.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах не превышать температуру фарша выше 10-12С.
Куриный фарш охладить в морозилке и измельчить в блендере партиями по 300-350г до состояния эмульсии.

В форму выложить плотно слоями свиной фарш, куриную эмульсию, говяжий фарш, куриную эмульсию и опять свиной фарш.

Термообработка:

Перед термообработкой отеплить минимум до +14С в центре изделия.

Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию (если есть).

Первый час запекаем при +80С
Второй час запекаем при +90С
Третий час и до готовности запекаем при +100С

Готовность достигается при +65С в центре изделия. Если в центре свиной фарш, то до +68С.
Хранение:

Хранить в пакете при +2-4С в течение 10-12 дней
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике – 3 месяца
В вакууме в морозилке – 2 года


--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:

Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео КОЛБАСНЫЙ ТОРТ домашний канала КолбоБосс