Халяль - Ваяль. Авторская халяльная домашняя колбаса. Очень вкусно!!!

Сделать халяльную колбасу дома может практически каждый. Я рад поделиться с вами как сделать её из курицы, говядины, сыра и специй в простых домашних условиях. Колбаса авторская «Халяль-Ваяль»:

Состав:
1. Куриное мясо жирное с окорочков – 65%
2. Говядина – 18%
3. Сыр полутвердый 50% жирности – 17%
4. Соль: для курицы поваренная пополам с нитритной – 20г/кг
Для говядины только нитритная - 20г/кг
5. Перец чёрный – 2г/кг
6. Перец душистый – 1г/кг
7. Мускатный орех – 1г/кг
8. Сахар – 2г/кг
9. Укроп свежий – 10г/кг
10. Вода ледяная или лёд – 50-70г/кг мяса (по желанию, можно и без воды)

Технология:
Из курицы вырезать все хрящи и засолить на трое суток при +2-4С. Говядину засолить кусками по 250-300г так же на трое суток отдельно от курицы. После предпосола говядину подморозить 2-3 часа, нарезать кубиком 3-4мм и держать подмороженной до вмешивания в основной фарш. Подмороженная режется гораздо легче. Сыр нарезать кубиком 2-3мм и держать в холодильнике. Курицу подморозить в течение часа и дважды перекрутить на мясорубке 4-5мм. ОЧЕНЬ ВАЖНО на всех этапах фаршесоставления и набивки в оболочку не превышать температуру сырья +10-12С!!! В куриный фарш внести специи (без укропа), воду (по желанию) и хорошо вымешать в течение 5 минут. В вымешанный фарш добавить кубики говядины, сыра и укроп и мешать до равномерного распределения. Оставить готовый колбасный фарш в холодильнике на час.
Набить через шприц, мясорубкой без ножа или вручную плотно в дымопаропроницаемую оболочку 45-50мм. Я использую коллагеновую 45мм. Вывесить в прохладное место при +10-15С на 8 часов. Далее перед термообработкой отеплить при комнатной температуре 3-4 часа.

Термообработка в духовке:
Обсушка в течение 10 минут при 60С
Обжарка при 90С до достижения 58-60С внутри батона
Варка с крутым кипятком в поддоне при +80С в духовке до +66-69С внутри батона.
Душевание в холодной проточной воде 10-15мин для увеличения срока хранения.

Далее можно закоптить холодным дымом, предварительно насухо протерев батоны, в течение 4-8 часов. После копчения пару суток дать отвисеться для насыщения колбасы продуктами копчения и выравнивания вкуса. Можно и не коптить, тоже очень вкусная!

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:

Мой инстаграм: https://www.instagram.com/kolboboss/ или @kolboboss
Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Моя камера для сыровяления: https://youtu.be/xwgVW8RjMkY
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYsICMTja8YUrOhSgWDOfRCf
Вареные колбасы и сосиски: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYunHNHZiMDcFUvtWkpm6KVk
Варено-копченые колбасы: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYtphXYZtRIoFwuGYK4fchFY
Авторские изделия: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuuOyoYE6FoBCLaLUfHyWYr
Теория и обзоры: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYuH2d4cljhDG8Gsj_Z4QDAx
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: https://www.youtube.com/playlist?list=PL-60kw2K3UYvIc4byKvYiZt5YRtOW3Svv
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или https://money.yandex.ru/to/4100110095479273
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

Видео Халяль - Ваяль. Авторская халяльная домашняя колбаса. Очень вкусно!!! канала КолбоБосс