Домашняя колбаса. Говядина+курица. Для тех кто не ест свинину.

Домашняя колбаса. Говядина+курица. Для тех кто не ест свинину.
Колбаса
Ингредиенты:
Говядина – 600 гр.
Куриная грудка – 400 гр.
Соль нитритная, пополам с поваренной – 20гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Чеснок сушенный – 1 гр.
Кориандр – 1 гр.
Сахар – 1 гр.
Вода ледяная – 50 -100 мл.
Коллагеновая оболочка Ø 45 мм.
Приготовление:
Говядину и куриную грудку режем на полоски. Складываем в отдельные пакеты и убираем в морозильную камеру на 1-2 часа. Охлажденную говядину пропускаем через мясорубку с решёткой 8 мм. Куриную грудку нарезаем небольшими кусочками, слайсами. Смешиваем все ингредиенты, добавляем специи, ледяную воду, и все хорошо вымешиваем руками, время вымешивания 5-8 минут. Следим за температурой фарша, температура не должна превышать 10-12 градусов по Цельсию. Колбасным шприцем набиваем фарш в коллагеновую оболочку Ø 45мм. Полученные батоны вывешиваем на 2-4 часа при комнатной температуре на осадку и прогрев. Если фарш уплотнился, то батоны перевязываем по-новому. Колбасные батоны помещаем в духовку и выдерживаем по часу при температуре 40, 60 и 80 градусов по Цельсию, до достижения внутри батона 68-70 градусов по Цельсию. Температуру внутри батона контролируем при помощи термометра. Готовую колбасу остужаем в холодной воде, добавляя лёд. Убираем колбасу в холодильник на ночь. Поздравляю, у Вас всё получилось!!!
Sausage
Ingredients:
Beef-600 gr.
Chicken breast-400 gr.
Salt nitrite, in half with table salt-20g.
Ground black pepper-2 gr.
Dried garlic-1 gr.
Coriander – 1 gr.
Sugar-1 gr.
Ice water-50 -100 ml.
Collagen shell Ø 45 mm.
Preparation:
Beef and chicken breast cut into strips. Put in separate bags and put in the freezer for 1-2 hours. Chilled beef is passed through a meat grinder with a grid of 8 mm. Chicken breast cut into small pieces, slices. Mix all the ingredients, add spices, ice water, and knead everything well with your hands, the kneading time is 5-8 minutes. Follow the temperature of the minced meat, the temperature should not exceed 10-12 degrees Celsius. With a sausage syringe, we fill the minced meat into a collagen shell Ø 45mm. The resulting loaves are hung out for 2-4 hours at room temperature for precipitation and heating. If the stuffing is compacted, then the loaves are tied up in a new way. Sausage loaves are placed in the oven and kept for an hour at a temperature of 40, 60 and 80 degrees Celsius, until the inside of the loaf reaches 68-70 degrees Celsius. The temperature inside the loaf is controlled using a thermometer. The finished sausage is cooled in cold water, adding ice. Remove the sausage in the refrigerator at night. Congratulations, You did it!!!

Видео Домашняя колбаса. Говядина+курица. Для тех кто не ест свинину. канала Мясо, рыба и не только