Ветчина "мраморная" копченая
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Свинина п\ж - 850 г
Жирная свинина 50\50%
жир\мясо - 150 г
Соль - 11.5 г
Соль нитритная - 11,5 г
Перец черный - по вкусу
Чеснок свежий - по вкусу
Фосфат - 1,5 г
Мясо кусками 4-5 см солим солью и нитритной солью.
Оставляем в посоле 14 дней, при температуре +2-+4 гр С.
1\4 мяса измельчаем через решетку 5мм
Добавляем давленый чеснок
Перец...
Добавляем 8-10% воды от веса мяса и 1,5г фосфата
Прибавляем свинину кусками и хорошо перемешиваем 5 минут.
Вода должна вся впитаться и мясная масса должна стать липкой.
Жирное сырье нарезаем полосками
Добавляем его в мясную массу и хорошо перемешиваем.
Следим за температурой сырья она должна быть не более +12гр.
Перемешиваем мясо 5-6 раз по 5 минут каждый раз убирая мясо в холодильник между перемешиваниями на 20-30 минут
Набиваем оболочку вручную, оболочка натуральная или искусственная дымопроницаемая, диаметром от 80мм
Формируем батоны
Ветчину коптим 1,5 часа при температуре дыма +80 - 85гр.
Далее ветчину варим в воде или паром при температуре +78-82гр, до достижения в центре батона температуры +68-70гр.
Ветчину охлаждаем в воде и далее в холодильнике, до достижения в центре +6-+8гр
Видео Ветчина "мраморная" копченая канала Колбаса и мясокопчености Eugeny Tolmachev
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Свинина п\ж - 850 г
Жирная свинина 50\50%
жир\мясо - 150 г
Соль - 11.5 г
Соль нитритная - 11,5 г
Перец черный - по вкусу
Чеснок свежий - по вкусу
Фосфат - 1,5 г
Мясо кусками 4-5 см солим солью и нитритной солью.
Оставляем в посоле 14 дней, при температуре +2-+4 гр С.
1\4 мяса измельчаем через решетку 5мм
Добавляем давленый чеснок
Перец...
Добавляем 8-10% воды от веса мяса и 1,5г фосфата
Прибавляем свинину кусками и хорошо перемешиваем 5 минут.
Вода должна вся впитаться и мясная масса должна стать липкой.
Жирное сырье нарезаем полосками
Добавляем его в мясную массу и хорошо перемешиваем.
Следим за температурой сырья она должна быть не более +12гр.
Перемешиваем мясо 5-6 раз по 5 минут каждый раз убирая мясо в холодильник между перемешиваниями на 20-30 минут
Набиваем оболочку вручную, оболочка натуральная или искусственная дымопроницаемая, диаметром от 80мм
Формируем батоны
Ветчину коптим 1,5 часа при температуре дыма +80 - 85гр.
Далее ветчину варим в воде или паром при температуре +78-82гр, до достижения в центре батона температуры +68-70гр.
Ветчину охлаждаем в воде и далее в холодильнике, до достижения в центре +6-+8гр
Видео Ветчина "мраморная" копченая канала Колбаса и мясокопчености Eugeny Tolmachev
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
9 декабря 2018 г. 20:17:47
00:03:24
Другие видео канала
Ветчина МРАМОРНАЯ своими рукамиДомашняя Колбаса ВЕТЧИНА. Легко и Просто. Мастер-Класс. Ham Homemade.Домашняя ветчина - никакой сои! Homemade ham - no soy! ENG SUBШея свиная копчено-варенаяДомашняя ветчина из свиной лопатки (рубленая)Сервелат по упрощенной технологии.Колбаса "Советская" сырокопченаяОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ, ароматный и сочный "Балык РАПИД" из свинины или карбонад сырокопченый с подваром.Ветчина домашняя. Ветчина из свиной лопатки. Рубленая ветчина.ГРОМКАЯ ВЕРСИЯ. Ветчина МРАМОРНАЯ своими рукамиветчинаРулет куриный копчено-варёныйКнуты - сыровяленная колбаса из свининыСЕРВЕЛАТ ЗЕРНИСТЫЙ ДОМАШНИЙ. ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТКраковская домашняя колбаса по ГОСТу в обычной духовке.Сочная вырезка. Все секреты за 3 минуты. Рецепт варено-копченой свиной вырезки.БЕЗ СОМНЕНИЯ!!! ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА на 1-2-3. без заморочек и оборудования. Домашняя Колбаса. Просто.Сыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТОЯЩАЯ в домашних условияхКак сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях. Колбаса сыровяленая Туристская.