Загрузка страницы

Луканка болгарская. Адаптированный рецепт для начинающих.

Очень популярная национальная колбаса. Простой рецепт и незамысловатая технология.
Обсудить рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2403-lukanka-bolgarskaya-mozhno-vyalit-v-lyubyh-uslovi/
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - смеси приправ, натуральную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.

http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки YouTube
__
Сырье:
Лопатка свиная – 1 кг

Ингредиенты:
Соль нитритная – 25 гр (2,5%)
Смесь приправ «для Луканки» – 10 гр
Вино красное сухое – 30 мл
Оболочка: свиная черева 40/42 – 1…2 метра. Возможно использовать говяжью череву или искусственную проницаемую оболочку калибром 30…55 мм (коллагеновую, полимерную, фиброузную).

Оборудование:
Колбасный шприц или насадка колбасная на мясорубку, мясорубка, весы. Идеально было бы вялить в климатической камере. Но можно вялить и в холодильнике в присутствии приборов контроля (термометра и гигрометра).

Технология:
Сырье измельчить с помощью мясорубки (размер решетки 5…8 мм)
Фарш смешать с другими ингредиентами и набить в оболочку.
В классической рецептуре нет стартовых культур, поэтому набитые колбасные батоны лучше сразу поместить в холодильник при t = +2…+6 град. на 4…5 суток для осадки.
После осадки колбасные батоны взвесить и направить на вяление при t = +8…+10 град. и влажности воздуха не ниже 75% на 15…20 суток.
Готовность колбасы нужно оценивать по весу.
После потери веса на 25…40% Луканка считается готовой.

Видео Луканка болгарская. Адаптированный рецепт для начинающих. канала ЕМКОЛБАСКИ
Показать
Комментарии отсутствуют
Введите заголовок:

Введите адрес ссылки:

Введите адрес видео с YouTube:

Зарегистрируйтесь или войдите с
Информация о видео
29 июля 2018 г. 12:59:31
00:12:02
Другие видео канала
Болгарская сыровяленая Луканка   Рецептура в домашних условияхБолгарская сыровяленая Луканка Рецептура в домашних условияхКак се прави Панагюрска луканка? || Рецепти от България. ||Как се прави Панагюрска луканка? || Рецепти от България. ||ПЕППЕРОНИ. В оболочке Айцел и в натуральной оболочке - разница. Скорость вяления и время копчения.ПЕППЕРОНИ. В оболочке Айцел и в натуральной оболочке - разница. Скорость вяления и время копчения.Ветчина МРАМОРНАЯ своими рукамиВетчина МРАМОРНАЯ своими рукамиПосол Карбонада весом 5 кг в Чудопакете.Посол Карбонада весом 5 кг в Чудопакете.Как сделать сервелат дома. Домашние колбасы в обсыпкеКак сделать сервелат дома. Домашние колбасы в обсыпкеСуджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.Суджук армянский (ՍՈՒՋՈՒԽ). ДВА ВАРИАНТА в домашних условиях.Колбасе 3 месяца! Что делать, если она СЕЛА НА КОРКУ? КАК ВЫГЛЯДИТ ПЛЕСЕНЬ благородная?Колбасе 3 месяца! Что делать, если она СЕЛА НА КОРКУ? КАК ВЫГЛЯДИТ ПЛЕСЕНЬ благородная?Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались.Как вязать колбасу. Колбасные узлы. Вязка сосисок "бананом", чтобы не раскручивались.СУДЖУХ (ՍՈՒՋՈՒԽ) МЯСНОЙ ПО-АРМЯНСКИ подробный и простой рецепт от Inga AvakСУДЖУХ (ՍՈՒՋՈՒԽ) МЯСНОЙ ПО-АРМЯНСКИ подробный и простой рецепт от Inga AvakКолбаса ЛУКАНКА Сыровяленая 🍽 Болгарская КухняКолбаса ЛУКАНКА Сыровяленая 🍽 Болгарская КухняКолбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351Луканка. Болгарское застольеЛуканка. Болгарское застольеСыровяленые колбаски-кнутыСыровяленые колбаски-кнутыКОЛБАСА ЛУКАНКА - Болгарская сыровяленая! ВЫСШИЙ УРОВЕНЬ!КОЛБАСА ЛУКАНКА - Болгарская сыровяленая! ВЫСШИЙ УРОВЕНЬ!Мясные чипсы и джеркиМясные чипсы и джеркиФиноккьона - итальянская сыровяленая. Как работают СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. При какой влажности ВЯЛИТЬ.Финоккьона - итальянская сыровяленая. Как работают СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ. При какой влажности ВЯЛИТЬ.Салями особенная высшего сорта по ГОСТу СССР 1938 годаСалями особенная высшего сорта по ГОСТу СССР 1938 годаСуджукСуджукСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕСыровяленая колбаса в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ
Яндекс.Метрика